О японской кухне
Здесь вы можете обсудить японскую кухню, например
онигири и рамэн.
-
Кярабэн – новый жанр искусства упакованных обедов
Целая вселенная в вашем ланчбоксе
В последние годы Япония переживает новый бум. Кярабэн – коробочка с ланчем, в которую аккуратно уложены приготовленные из риса и самых разнообразных продуктов робокот Дораэмон, кошечка Хеллоу Китти, покемоны Пикачу, Панда и другие полюбившиеся детям забавные персонажи. Этот жанр бэнто-арта – новая страсть японцев.
Кярабэн, сокращенное кяракута бэнто – особый стиль оформления упакованных в коробку обедов. Из риса и других продуктов создаются изображения персонажей популярных аниме-сериалов, видеоигр и комиксов. Культура о-бэнто (так называется порция риса, упакованная в коробку вместе с несколькими разнообразными блюдами «на один укус») существует в Японии очень давно. Ланч в коробке можно приготовить дома своими руками или купить уже готовый.
В последние годы кярабэн активно развивался, и теперь в нем используются не только персонажи популярной культуры – продукты в ланчбоксе могут быть оформлены в виде животных, или обыгрывать какую-нибудь сезонную тему.
В Японии считается, что нужно уметь приготовить такой ланчбокс, чтобы ребенку, во-первых, было весело, а во-вторых, чтобы он охотно съел то, что дети обычно не любят. Именно поэтому в дизайн и оформление принято вкладывать столько сил. Первой ласточкой нового жанра стал осьминожка, которого готовят из половинки красной сосиски, разрезая ее снизу на восемь частей.
Вслед за осьминожкой начали появляться все новые и новые дизайнерские находки, а к 2007 году кярабэн был признан важным гастрономическим явлением и сделался популярным. О новом направлении бэнто-арта начали писать в журналах и заговорили на телевидении. В последнее время повсеместно в продаже появились специальные наборы для приготовления кярабэн. А в 2014 году, в рамках продвижения японской кухни во всем мире, правительство Японии учредило специальный конкурс, посвященный коробочным обедам в этом стиле Можно сказать, что кярабэн уже вышел за рамки обычного бума и сформировался новый жанр искусства бэнто.
George_Hec нравится это сообщение.13 марта 2017 - 20:22 / #76 -
Баночный кофе
Широкий выбор на любой вкус
Чтобы выпить чашечку кофе, совсем не обязательно заходить в кафе. Многие японцы довольствуются доступным и недорогим кофе в банках из автоматов или круглосуточных магазинов. Богатый спектр вкусов, а также наличие как горячего, так и холодного вариантов – залог непреходящей популярности бодрящего напитка.
Считается, что кофе в консервных банках придумал владелец кофейни в городе Хамада (префектура Симанэ) Миура Ёситакэ в 1965 году. К идее баночного кофе его подтолкнуло посещение завода по производству консервированных продуктов. Однако на коммерческую основу процесс был поставлен немного позже – в 1969 году, когда в продаже появился кофе в банках, разработанный Уэсимой Тадао, основателем крупнейшего японского производителя и поставщика кофе UCC Ueshima Coffee. Уэсима стремился выпустить товар, который можно купить где угодно, не обязательно в кафе, и его изделие стало очень популярным.
В наши дни кофе в банках выпускается множеством производителей и доступен в круглосуточных магазинах комбини и торговых автоматах. Среднегодовой объём потребления баночного кофе в Японии составляет до 100 банок на человека, а общее число новинок (включая обновлённые варианты) превышает сотню видов в год (данные японской Ассоциации кофе за 2012 г.).
В последние годы объём потребления кофе неуклонно увеличивается – рост в 2013 году составил 4% по сравнению с предыдущим годом. Баночный кофе можно считать уникальным детищем японской культуры, и, несмотря на рост продаж свежесваренного в кофеварке кофе в круглосуточных магазинах, именно он является лидером японского рынка – одна четвёртая часть среди употребляемого минимум 5 раз в неделю кофе (исследование в июне 2014 г. компании Suntory Beverage and Food Ltd
Цена на банку кофе зависит от вида и объёма, однако обычно не выходит за пределы 120-150 йен. Это вдвое дешевле кофе «бленд» в обычном городском кафе. Каждый из знаменитых японских брендов баночного кофе – WONDA, GEORGIA, BOSS, Roots, FIRE, – выпускает более 30 видов напитка.
Наиболее распространенный вид кофе – в небольших жестяных банках размером около 190 мл по цене 120 йен, однако существуют полноразмерные варианты (250 мл, 130 йен), а также кофе в удобных жестяных бутылках на 285-400 мл с закручивающимися крышками.
Благодаря широкому горлышку кофе в жестяных бутылках позволяет в полной мере насладиться утончённым ароматом напитка, подчёркивающим высокое качество кофейных бобов. Пользуется популярностью недавно появившийся кофе, в котором использована технология варки эспрессо из высококачественных бобов тонкого помола. Общий объём продаж баночного кофе находится на одном уровне, однако доля кофе в жестяных бутылках стремительно растёт – в 5 раз за последние 10 лет, и занимает 20% от всех продаж баночного кофе (данные компании «Инрё сокэн», апрель 2015).
Обычный, чёрный, эспрессо, карамельный, капучино, мокко, кофе с молоком, подслащенный кофе, кофе без сахара… Изобилие вкусовых оттенков, не уступающее лучшим кофейням – ещё один фактор популярности баночного кофе.
Ледяной кофе
Впервые кофе со льдом появился в Японии в эпоху Мэйдзи (1868-1911). Из-за отсутствия холодильников кофе приходилось разливать в стеклянные банки и охлаждать в колодезной воде. Японцы издавна любили освежаться в летнюю жару с помощью охлаждённых овощей и фруктов, и эта традиция отразилась и в способе употребления кофе. В наши дни уличные автоматы предлагают как холодный, так и горячий кофе – прогресс современных технологий позволяет нагревать и охлаждать напитки с помощью электричества.George_Hec нравится это сообщение.17 марта 2017 - 23:09 / #77 -
Жареное Мясо По-японски
В Японии есть блюдо, которое называется Якинику.
Яки – жаренное, Нику – мясо. Дословно «жареное мясо».
Метод приготовления - мясо на решётке, которая в зависимости от ресторана может находиться либо над глиняным горшком с углями
либо над открытым огнем специальной газовой плиты
а так же есть специальная электрическая сковорода для приготовления дома.
В ресторанах посетителям подаются тончайшие ломтики сырой говядины, свинины, овощи и различные соусы.
Традиционный соус для якинику — понзу, который готовится на основе лимонного сока, соевого соуса, рисового вина мирин, водорослей комбу и сушёно-копчёного тунца кацуобуси.
При домашнем приготовлении так же используются различные сорта мяса: говядина, свинина, рыба, курица, в виде тонких нарезок и также прессованного фарша, сосиски, овощи, капуста, грибы и вообще все, что можно поджарить.
В ресторане гости сами готовят мясо до нужной степени прожарки.
Кусочки поджариваются за считанные секунды, так как очень тонкие…
Поджарил, съел… Поджарил, съел…
George_Hec, Николайка м нравится это сообщение.18 апреля 2017 - 22:37 / #78 -
Крабовые палочки
Примерно в 1960 рыболовные компании Японии пытались найти применение сайде, в изобилии ловившейся в окрестностях Хоккайдо и специалисты рыболовных компаний Хоккайдо обнаружили, что если многократно промыть водой филе рыбы, а затем добавить сахар и другие добавки, ей можно придать любую форму, а затем продавать в том числе в замороженном виде, что открывало большие возможности для распространения этого продукта. В 1963 году они получили патент на производство замороженного сурими, а в 1973 году из сурими с добавлением пищевого красителя была впервые создана имитация крабового мяса.
Поддельный васаби
Если вы не приобщались к суши на их исторической родине или не были в действительно дорогом суши-баре, велика вероятность, что вы никогда не пробовали настоящий васаби. Васаби, или Эвтрема японская – растение, съедобной частью которого, как и у имбиря, является корневище, хотя стебли и цветы тоже готовят. Проблема с Эвтремой японской в том, что ее невероятно тяжело выращивать. Веками васаби культивировали в Японии исключительно по берегам холодных горных рек. Такая прихотливость васаби вылилась в высокую цену – 1 килограмм может стоить 300 долларов – поэтому даже в Японии настоящий васаби можно попробовать не в каждом дорогом ресторане.
Чаще всего вместо настоящего васаби используется смесь тертого хрена, горчичного масла или экстракта, лимонной кислоты и желтого и голубого красителей. Такой “васаби” обычно продают в виде порошка, который затем разводят водой, чтобы получить ту густую, липкую массу, которую вы найдете в любом суши-баре. Говорят, вкус настоящего васаби отличается от нее довольно сильно – он более мягкий, более травянистый и его острота ощущается по-другому.
Крашеный имбирь
В Японии существует две разновидности имбиря, имеющего розовый или красный цвет – гари и бени-сёга. Гари – это молодой имбирь, который становится розовым после маринования. Бени-сёга – имбирь, который маринуют в жидкости, оставшейся после квашенных слив умэбоси, а своим глубоким красным цветом он обязан красным листьям шисо. Гари имеет более деликатный вкус и именно его подают с суши, в то время как бени-сёга едят с такими блюдами, как якисоба, окономияки и гюдон.
Впрочем, все сказанное выше не имеет ни малейшего отношения к тому маринованному имбирю, который вам подадут в обычном суши-баре. Это не молодой имбирь и его не маринуют в жидкости из-под слив умэбоси: это самый обычный имбирь, который маринуется в рисовом уксусе, а затем окрашивается с помощью красного красителя или свекольного сока.
(c) просторы интернетаGeorge_Hec нравится это сообщение.30 апреля 2017 - 02:12 / #79 -
Нагаси сомэн
Так называют лапшу, запускаемую по желобу в ледяной воде. Это ещё одно японское традиционное развлечение, которое дарит не только положительные эмоции, но и прохладную пищу в жаркий летний день.
Традиционно, продукт запускаемый по бамбуковому желобу (а в нынешнее время иногда и по пластиковому, водосточному) это пшеничная лапша «сомэн» которая по размеру намного тоньше чем скажем «удон», в районе 1.0-1.5 мм в диаметре. Так-же в желобе могут попадаться и различные закуски, овощи, фрукты. Всё что съедобно и уместно, может быть запущено.
Лапшу «сомэн» принято есть вместе со специальным соусом «Цу-ю», который делается в основном на основе «кацуобуси», стружки сушеного, копченого тунца. В состав соуса так-же входят зеленый лук (лук батун), имбирь, и другие приправы.
Всё что необходимо делать едаку, это периодически отлавливать палочками проплывающую мимо по желобу лапшу, макать её в свою порцию соуса, и собственно есть. Обычно, лапша которая доходит до конца желоба, падает в специальную емкость и более не подлежит съедению. Этот факт заставляет всех кто стоит у желоба, работать палочками более активно, чтобы ничего не пришлось выбрасывать.
«Нагаси сомэн» это летняя традиция, связанная в основном с прохладной, охлаждающей пищей в жаркий день. Желоб можно повстречать как в ресторане, так и на территории синтоистского храмового комплекса. Это как выйти на пикник с шашлыками: каждый может собрать желоб у себя во дворе, пригласить друзей, соседей, и весело провести время.
(с) просторы интернетаGeorge_Hec нравится это сообщение.17 мая 2017 - 23:18 / #80 -
22 мая 2017 - 19:42 / #81
-
Зимой в автоматах по продаже напитков, кроме холодных, можно купить еще горячий кофе или чай. А в этом году, в связи с углублением связей Японии и России, в автоматах аэропорта Ханэда появился новый горячий напиток – борщ! И пусть это совсем не борщ, а скорее томатный суп с кукурузой, такая баночка может стать хорошим сувениром для друзей как из Японии, так и из России. :)
(c) из интернетаGeorge_Hec нравится это сообщение.28 июня 2017 - 21:15 / #82 -
Оден (произносится одЭн) - японское традиционное зимнее блюдо, похожее на овощной суп из дайкона, конняку, рыбных трубочек тикува и т.п. с добавлением соевого соуса. Но вообще- то ингредиенты чаще всего отличаются в зависимости от региона и даже семьи, в которой готовится одэн, можно сказать, что это простая народная японская еда.
Основная идея одена - это порционные вареные вкусняшки, которые постоянно находятся в горячем легком бульоне. При этом они не варятся, а просто отмокают в нем до тех пор, пока их не съедят, сам бульон при этом не едят.
Одэн не имеет строгого рецепта приготовления, в каждой семье его готовят по-разному и чем больше ингредиентов на него ушло, тем он вкуснее и дороже (если в фаст-фуде).
Оден - это прекрасная возможность познакомиться с самыми странными японскими продуктами питания. Ведь в нем плавает нечто, непохожее ни на что другое! Например, конняку - твердое желе мутно-белого или серого цвета, добытое из корня одноименного растения. Или оно же, конняку, но только нарезанное лапшой, сязанной красивым узелком. Или трубочки из surimi - рыбной пасты (которая идет так же на изготовление "крабовых" палочек).
Или kamaboko - то же сурими, только более плотное и окрашенное пищевым красителем (кстати, "крабовые" палочки - это строго говоря камабоко и есть).
Еще в одене присутствуют tsukune - фрикадельки из мяса или рыбы, говяжьи жилы, нанизанные на палочку, shinjoage - спрессованная и обжаренная во фритюре масса из сурими . Или hanpen - упругая белая масса из сурими и сладкого картофеля.
Разные виды тофу, вареные очищенные яйца, рулетики из капусты, шляпки грибов сиитаке, проваренный дайкон, морковка..., реже картошка, очень-очень редко - сосиски.
Бульон для одена - это вода с отваром водоросли konbu с добавлением dashi, мирина, соевого соуса, соли и чуточки сахара.
Иногда к одену подают горчицу - и это единственная резкая нота в этом воздушно-белковом благословении язвенника. Мягкий слабо выраженный вкус, легко усвояемые протеины в чистом виде, ни грамма жира, согревающее тепло - нет, ну все-таки японцы когда-то были гениальны по части здорового питания!
(с) из интернетаAngelic, George_Hec нравится это сообщение.6 июля 2017 - 22:16 / #83 -
Умэ (Ume) - японская слива, или абрикос японский (Prunus mume).
В диком виде это дерево высотой до 7 метров растёт на каменистых склонах гор, на высотах от 300 до 2500 метров над уровнем моря в Центральном и Северном Китае.
В Японию сливу завезли из Китая через Корейский полуостров в VIII веке, сейчас известно около 350 видов умэ. Первые цветы весны в Японии распускает не знаменитая сакура, а слива умэ.
Традиция любования цветами сливы (ханами) уходит своими корнями в глубокую древность, цветы умэ считаются символом весны, потому что распускаются одними из самых первых. Еще в VIII веке любование цветением сливы было даже популярней, чем любование цветением сакуры. Особенно знаменита своими сливами префектура Вакаяма, где они цветут с января по апрель. Места для любования сливой пользуются у молодежи, считается, что это принесет удачу на вступительных экзаменах.
Сливовые деревья бывают различных видов, многие из которых культивируются японцами на протяжении веков. В Японии умэ растет в каждом саду. По традиции ее сажают в северо-восточном углу сада, чтобы предохранить дом от зла, которое якобы приходит именно с той стороны.
В японской кухне слива используется в виде закусок, наиболее известные японские блюда из умэ - это умэcю и умэбоси.
Умэсю - это японское вино из сливы, оно приносит тепло, помогает при бессоннице и ознобе, восстанавливает силы.
Умэбоси - засоленные или маринованные сливы, которые очень часто добавляют для придания кислого вкуса некоторым японским блюдам, например, нимоно. Умэбоси обладает чрезвычайно резким кисло-солёным вкусом за счёт огромного содержания лимонной и аскорбиновой кислоты в плодах японского абрикоса, из которых производится, и является сильным стимулятором пищеварения.
Традиционный вариант умэбоси производится по технологии, схожей с изготовлением квашеной капусты — плоды умэ, снятые с дерева в недозрелом виде, перетираются в керамических кадках с солью и ставятся под гнёт в прохладном месте, где подвергаются лакто-ферментации в течение трёх-четырёх недель.Свежие сливы, извлечённые из рассола, называются «карикари умэ» или «умэдзукэ» и часто используются просто как закуска. Они сохраняют плотную, хрустящую текстуру и лёгкий, фруктовый оттенок вкуса, однако хранятся вне рассола недолго. Для длительного хранения умэбоси высушиваются на солнце, приобретая характерный сморщенный вид, а перед употреблением бланшировались в кипятке или недолгое время отваривались для размягчения.
Естественный цвет умэбоси — жёлтый или зеленовато-жёлтый, характерный для недозрелого абрикоса или сливы, традиционный ярко-красный цвет придают им, как и многим другим продуктам японской кухни, листья красной периллы, закладываемые в кадку при заквашивании. Кисло-солёный рассол, остающийся от приготовления умэбоси, называется «умэдзу» («уксус умэ», хотя он не содержит уксусной кислоты) и используется как тонизирующий напиток, для придания цвета и вкуса некоторым блюдам (например маринованному имбирю бэни-сёга) и как народное средство от простуды и похмелья.
(c)George_Hec, Николайка м нравится это сообщение.9 октября 2017 - 22:32 / #84 -
Тамагояки, тамаго-яки (яп. 卵焼き или 玉子焼き, «жареноe яйцо», также называется тамаго или дасимаки) — блюдо японской кухни, сладкий или пряный омлет. Готовится тонкими слоями, которые один за другим с помощью палочек сворачивают в рулет. Как правило, его готовят в прямоугольной сковороде макиякинабэ.
На видео технология приготовления, все очень просто )24 октября 2017 - 23:11 / #85 -
Омурайсу, ому-райсу — популярное японское блюдо, состоящее из жареного риса, покрытого или завернутого в омлет, и украшенное кетчупом. Его часто готовят и дома, и вне — в закусочных-дайнерах в западном стиле.
Омурайсу — пример японской кухни ёсёку, адаптирующей западные рецепты, появившейся в начале периода Мейдзи после окончания политики самоизоляции Японии. Название блюда является васэй-эйго, оно состоит из слов ому и райсу — сокращения от английских слов omelette (омлет) и rice (рис).
Обычно омурайсу состоит из жареного риса на сковороде с кетчупом и цыпленком, завернутого в тонкий лист из жареных яиц. Вместо мяса цыпленка могут использоваться и другие виды мяса В рис могут добавляться различные овощи, говяжий бульон, кетчуп, другие соусы, соль, перец.
Иногда рис заменяется на лапшу якисоба, и тогда блюдо называется омусоба (ому-соба).
29 октября 2017 - 22:28 / #86 -
Портретные оладьи
Слово ricetta переводится с итальянского как «рецепт». Рецепт успеха ресторана итальянской кухни (!!!) La Ricetta, работающего в городе Дзама, префектура Канагава, оказался не в пасте или пицце. Точнее так: пасту и пиццу здесь, конечно, готовят, но свою популярность ресторан заработал «портретными» оладьями.
Местные повара — настоящие художники. Всего за пару минут, пока жидкое тесто превращается в аппетитный блинчик, они могут изобразить любой портрет — хоть человека, хоть животного, не говоря уже о мультяшных персонажах. По специальному заказу, вроде дня рождения или юбилея свадьбы, повара пожарят оладьи с изображением именинников и юбиляров. Впрочем, можно заказать своё изображение и безо всякого повода.
3 ноября 2017 - 21:45 / #87 -
Нетающее мороженое
Ученые из Японии придумали как делать мороженое, которое не тает.
Открытие помог сделать японский шеф-повар, который попробовал использовать клубнику, потерявшую товарный вид после землетрясения и цунами, обрушившегося на страну в 2011 году.
В итоге кулинар обратил внимание, что добавление этих ягод в мороженое приводит к тому, что оно сильно затвердевает.
Когда об этом стало известно исследователям Университета Каназавы, феномен стали изучат ученые, в результате пришедшие к выводу о том, что мороженое становится тверже за счет содержащегося в ягодах полифенола. В итоге работники университета выделили экстракт, предотвращающий отделение воды от жира, из-за чего мороженое и начинает быстро тает.
Применение этого экстракта позволило сделать мороженое, которое сохраняет свою форму на протяжение нескольких часов даже в теплую погоду. Отмечается, что при всем этом мороженое продолжает оставаться таким же холодным.
(c) интернетНиколайка м нравится это сообщение.14 декабря 2017 - 19:34 / #88 -
1 февраля 2018 - 19:56 / #89
-
4 февраля 2018 - 19:55 / #90
Статистика форума, пользователей онлайн: 157 (за последние 20 минут)
IceVit, Sakyrago, ishokii, ice-hawk, ZoroTant, nbodya123, GoSpe1L, stepang, dajlein, Flash84, dekster2413, Святой Павел, Lycanthropy, valeron, Lannark, Leks, wapias, Александр Бирюков, Tada Kashima, Maxim2308, ImperialRF, Scarabaeus, Painkiller, Ежик, ZetMan Tentha, domenik, gigafeniks, Вадим Мех, basted, MaLBeCN, Perl, faryss, stirmber, ToJIctblu, Владимир Гудимов, werf, Deem Timston, jevbie, SPART, Jericho, Iridium26, spetrenko75, Diamond Deal, omego2, Voodoo, karl393, mamoru93, Elk, Durak, enilykS, Azamat 11, Келевер, Garsya, UrsUUl, Саша Шиманский_2, vikrishuk1998, krasawcheg, Grayland, ZRomichMiha, Nokin, ragna66rok, 123 Qwerty, AnaNasIk51, Gresh, Arxup, Hilles, Anima, R0MIR0, qwerf, AceCortiz, gooddy, Leona, Гектор, ILix321, wolk_481, - M1racle -, 8914zaqwsx, Svyatv6, kolka, Illmen, MusBach, maksim185326, holibe7780, AdsRoj, Lukanum, azat2002, Baphamet, Eoviramir, Les_na_babo4ke, 4355, X-medium, Dasaimas, boris2121, Loisarmstong, pasha33429, Mikhailo Winchester, Raydric95, DarkWhite, zov1941-1945, Karocheyou, Weidwoker, Dumsdei, TheDoctor, Kostolomchik, 0147852, Masarad, inori, Morojenka, Pomahka228, NRK, 96К6, Sergey9034, Vanilla357, Login1234567654542354354678, stakan, Какбасс, Turgenev, Gerend, ЧИЛовек, Bakuryu1234, avadike, Kakoito, Monster, pavel5129, Popadoss_Polar, Liberdicta, ghbnmc, Ufo163, magik5510, androsov, Vanpirs, Русич13, Eva1213, sonata, arcadandi, zybr007, venet, Dr.Gre, dfcz1991, darhan, ROD6.12.75, Bankomat222, xattab6i4, Plutonium_useful, Evgen1988, l.com.lop, Ranady, AlexMen2626, Кен Канеки, Kurama Shasciku, Drakon1324567, Pukel47, NotJustYourHealer, Iana Chibireva, avessalom., Fire630, 09876frdeswaq
Администраторы | Модераторы | Релизеры | Анимешники | Премиум
- Создано тем
- 219
- Всего сообщений
- 14624
- Пользователей
- 117632
- Новый участник
- Dungeon Master_2
Powered by Bullet Energy Forum