• Ср 20 окт
  • Чт 21 окт
  • Пт 22 окт
  • Сб 23 окт

Клуб любителей Чая.

Кому мало обсуждений в чате, тот может продолжить в теме. Выкладываем впечатления о чая, сборах, собственные сборы, фото, желания и пожелания про Чай
  1. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    Клуб любителей Чая.
    22 сентября 2021 - 21:38 / #16
  2. Оффлайн
    72

    Kay Imland

    Ценитель классики

    Анимешники

    Сообщений: 631

    Адмиральский чай

    Существуют два рецепта адмиральского чаю:

    Клуб любителей Чая.


    1 рецепт

    Чай заваривается в чайничке, по белому ключу и в полотенце.
    Стакан в серебрянном подстаканнике и в тонком стакане ( иначе, ну какой Вы адмирал) ополаскивается кипятком и ставится рядышком. Наливаем заварку на два пальца, добавляем кипяток.
    Далее 2 кусочка рафинада. Растворяем, аккуратно помешивая.
    Отпиваем глоточек, второй, третий... Не отхлебываем, а отпиваем. Ароматный чай опьяняет своим вкусом и... Пьем до "марусиного пояска" , это две или три полоски на стакане. Спокойно достаем коньяк свой любимый и доливаем до-верху. Можно с горкой. Отпиваем и размышляем о смысле жизни. Если есть собеседник, то беседуем. Второй раз доливаем "до полной", когда выпито пол-стакана. Разговариваем, думаем, предаемся мечтам. Третий раз доливаем на двух-третьих. Продолжаем разговор.
    В конце разговора в стакане чистый коньяк. Согретый и втянувший в себя аромат чаю.
    Закончилась бутылка? Поздравляю! Мечты сбылись, можно закончить разговоры.

    2 рецепт

    Чай заваривается в чайничке, по белому ключу и в полотенце.
    Стакан в серебрянном подстаканнике и в тонком стакане ( иначе, ну какой Вы адмирал) ополаскивается кипятком и ставится рядышком. Наливаем заварку на два пальца, добавляем кипяток.
    Далее 2 кусочка рафинада. Растворяем, аккуратно помешивая.

    Напевая : "Раскинулось море широко... " медленно и степенно подходим к иллюминатору, отворачиваем задрайки левой рукой, в правой держим стакан. Размышляем о смысле жизни, службе и вообще... Снимаем фуражку, продолжая процесс помешивания... ( я знаю, что трудно, но Вы ведь адмирал...) В отдраеный иллюминатор, врывается свежий ветер с залива. Продолжая напевать одним резким движением выплескиваем весь чай в иллюминатор. Наливаем коньяк до краев. Спокойно выпиваем. Задраиваем иллюминатор. Доливаем стакан.
    Служба удалась. Драть Вас некому. Вы адмирал.

    С чем Вас и поздравляю.
    Fortuity, Malius нравится это сообщение.
    22 сентября 2021 - 23:50 / #17
  3. Оффлайн
    72

    Kay Imland

    Ценитель классики

    Анимешники

    Сообщений: 631

    Как заваривают чай китайцы?


    В Китае выделяют как минимум пять основных видов чая. Помимо всем известного черного (получаемого ферментацией свежих чайных листьев) и зеленого (просто сушеных листьев), тут существуют еще белый, красный и желтый чаи. Всего сортов и марок великое множество, и они стоят порою огромных денег (элитные). При этом брикеты качественного чая старых урожаев бережно хранятся в специальных условиях. Это даже становится эксклюзивным для Китая видом инвестиций - нового чая этого года уже нет, и со временем он лишь дорожает. Что-то подобное тому, как происходит с коллекционным вином.
    Клуб любителей Чая.

    Классический метод заваривания любого чая требует определенного времени и навыка. Процесс выполняется за особым низеньким столиком, на котором расставляют небольшие чашки и заварочный чайник из глины. Чайник прогревают и ополаскивают, потом туда помещают листья. Первый раз их лишь промывают кипятком, чтобы сразу же слить эту воду - на особую доску, что находится тут же. Считается, что так удаляется мусор и пыль. После уже заливают кипятком, давая настояться несколько минут. Готовый чай разливают по чашкам. Важно, чтобы в чай не добавлялось ничего лишнего - вроде сахара, молока или еще чего-то. Это, как предполагается, лишает чай силы, портит гармонию напитка, не позволяет использовать его полезные свойства. При этом пить чай следует горячим, большими глотками, так, чтобы в три глотка опорожнить чашку. Но каждый глоток не проглатывают сразу, а гоняют во рту некоторое время. Это позволяет прочувствовать вкус и аромат.
    Fortuity нравится это сообщение.
    25 сентября 2021 - 00:54 / #18
  4. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    Есть интересный чай "Масала"
    Чая со смесью индийских специй, трав и молока.

    Хотя это скорее правильнее называть чайным напитком.

    Чай
    Для приготовления чая масала используются различные виды чая. Но обычно для основы берётся чёрный чай, чтобы специи и подсластитель не подавили его вкус.

    Подсластитель
    Простой белый сахар, коричневый сахар, пальмовый сахар или мёд.

    Специи
    В большинстве рецептов чая используется один или несколько из следующих видов специй: кардамон, корица, имбирь, семена фенхеля, чёрный перец и гвоздика.

    Другие возможные ингредиенты чая масала — это мускатный орех, лепестки розы, корень солодки, шафран, миндаль.

    Способы приготовления
    Нужно попробовать несколько и подобрать себе тот, что больше понравится

    Самый простой традиционный метод приготовления масала чай — это отвар, кипящая смесь молока и воды с сыпучим листовым чаем, подсластителями и целыми специями. Твердые остатки чая и специй перед подачей отфильтровываются.

    Можно соединить все ингредиенты в начале, довести смесь до кипения, затем немедленно процедить и подать на стол;
    Либо оставить смесь кипеть на более длительное время или начать с доведения чайных листьев до кипения и добавить специи только к концу (или наоборот).


    Клуб любителей Чая.


    (с)
    2 октября 2021 - 17:49 / #19
  5. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    Клуб любителей Чая.


    Зелёный чай с ромашкой и мятой
    о полезных свойствах этих растений написано много всего.
    Поэтому такой чаёк под вечерок будет и вкусным и очень полезным.
    Kay Imland нравится это сообщение.
    2 октября 2021 - 21:42 / #20
  6. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    Цитата: Fortuity
    о полезных свойствах этих растений написано много всего.


    Цветки ромашки применяют в составе желудочных, потогонных и мягчительных сборов, оказывает противовоспалительное, кровоостанавливающее, антисептическое, слабое вяжущее, болеутоляющее, седативное, противосудорожное, потогонное, желчегонное действие.

    Листья мяты
    входят в состав желудочных, ветрогонных, успокоительных и желчегонных чаёв, мятных капель от тошноты. Повышает аппетит, противоспазматическое желудочное средство, применяется при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, хрипоте, осиплости голоса, успокаивает головную боль, при бронхите и бронхоэктазе, зубной боли, при тошноте и изжоге.
    3 октября 2021 - 10:47 / #21
  7. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    История про чай

    Один из основателей биометрии (математической статистики для обработки результатов биологических экспериментов) английский ботаник Роберт Фишер работал в 1910–1914 годах на агробиологической станции близ Лондона.

    Коллектив сотрудников состоял из одних мужчин, но однажды на работу приняли женщину, специалистку по водорослям. Ради неё решено было учредить в общей комнате файф-о-клоки. На первом же чаепитии зашёл спор на извечную для Англии тему: что правильнее — добавлять молоко в чай или наливать чай в чашку, где уже есть молоко? Некоторые скептики стали говорить, что при одинаковой пропорции никакой разницы во вкусе напитка не будет, но Мюриэль Бристоль, новая сотрудница, утверждала, что легко отличит «неправильный» чай (английские аристократы считают правильным доливать молоко в чай, а не наоборот).

    В соседней комнате приготовили при участии штатного химика разными способами несколько чашек чаю, и леди Мюриэль показала тонкость своего вкуса. А Фишер задумался: сколько раз надо повторить опыт, чтобы результат можно было считать достоверным? Ведь если чашек было бы всего две, угадать метод приготовления вполне можно было чисто случайно. Если три или четыре — случайность тоже могла бы сыграть роль...

    Из этих размышлений родилась классическая книга «Статистические методы для научных сотрудников», опубликованная в 1925 году. Методы Фишера биологи и медики используют до сих пор.

    Заметим, что Мюриэль Бристоль, по воспоминаниям одного из участников чаепития, правильно определила все чашки.

    Кстати, причина того, почему в английском высшем свете принято доливать молоко в чай, а не наоборот, связана с физическим явлением. Знать всегда пила чай из фарфора, который может лопнуть, если сначала налить в чашку холодное молоко, а потом добавить горячий чай. Простые же англичане пили чай из фаянсовых или оловянных кружек, не опасаясь за их целость.



    Клуб любителей Чая.
    4 октября 2021 - 20:27 / #22
  8. Оффлайн
    72

    Kay Imland

    Ценитель классики

    Анимешники

    Сообщений: 631

    Fortuity,
    К сведению. Коричневый сахар - надувательство. Это просто полупродукт, не очищенный сахар, содержащий следы барды и патоки от тростника или свеклы, которые придают ему специфический привкус. Потом к сахаросодержащему раствору добавляют известь, которая осаждает нежелательные примеси и в результате получается чистый белый сахар. Поэтому коричневый должен, как товар второго сорта, стоить куда меньше!
    4 октября 2021 - 23:35 / #23
  9. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    Мате: не трава, не чай, не зелье

    Утвердившееся во всем мире «йерба мате» происходит от испанского hierba mate — трава мате, хотя «мате» на языке кечуа обозначает не напиток, а сосуд для его приготовления. Индейцы гуарани сам напиток называли зельем, а сырье для него — большой травой. Однако же мате безвреден, поэтому никакое он не зелье, и тем более не трава. Его приготовляют из листьев и молодых веточек вечнозеленого дерева падуба парагвайского Ilex paraguariensis, растущего в араукариевых влажных лесах. В Бразилии листья прямо в лесу и собирают. В Аргентине предпочитают выращивать падуб на плантациях, что позволяет механизировать уборку. Начали выращивать падуб в Испании и Португалии.



    Клуб любителей Чая.


    Приготовление
    Традиционный способ приготовления и употребления упрощённо выглядит следующим образом: какой-либо сосуд (чашку, кружку, стакан, армуду) наполняют травой мате на две трети объёма. Погружают в него трубочку с фильтром (бомбилью) и на область погружения наливают некоторое количество воды с температурой около 75 °C. Вода просачивается через толщу травы и экстрагирует содержащиеся в ней вещества. Можно сразу же начинать употреблять напиток. В процессе питья воду подливают несколько раз.
    Kay Imland нравится это сообщение.
    5 октября 2021 - 20:51 / #24
  10. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    Гэммайтя

    Зелёный чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного коричневого риса. Изначально такой чай пили бедные японцы, так как рис служил в качестве наполнителя и снижал стоимость напитка. Именно поэтому гэммайтя также известен как «народный чай».

    Способ приготовления.
    Промыть рис и обжарить в сковороде без жира до коричневатого цвета, когда некоторые рисинки начнут как поп корт взрываться. Добавить немного зеленого чая, общарить всё вместе. Можно добавить в обжаривание ягоды, имбирь и апельсиновые корочки.

    Остуженный состав насыпать в чайник, залить кипятком, дать настояться.

    На любителя.

    подробное приготовление

    Клуб любителей Чая.




    А он понимает вкус чая )) в конце видео такое довольное лицо
    Kay Imland нравится это сообщение.
    8 октября 2021 - 21:51 / #25
  11. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    Синий чай Анчан




    Клуб любителей Чая.


    Синий чай – это пока что еще непривычный для России напиток из высушенных особым способом синих бутонов травянистой лианы клитории тройчатой (Clitoria ternatea).






    Состав синего чая
    Качественный синий чай состоит исключительно из едва лишь раскрывшихся бутонов клитории тройчатой, насчитывающих три лепестка. Сбор происходит на рассвете, ведь именно в этот период концентрация в цветах полезных веществ становится максимальной, и только ручным способом, чтобы не повредить нежные бутоны.

    Далее собранные бутоны провяливают на открытом воздухе на протяжении целого дня, тем самым запуская процессы окисления. С наступлением вечера процесс сушки продолжается, но уже в помещении. Это позволяет добиться некой эластичности бутонов, ведь заключительной стадией заготовки сырья для синего чая будет сворачивание сырья вручную. Таким образом, анчан должен состоять только из бутонов клитории тройчатой, без посторонних листиков, веточек и прочих примесей. Распустившиеся в горячей воде бутоны должны быть целыми, а не измельченными.

    Заваривание
    При заваривании анчан демонстрирует насыщенный синий цвет. Поэтому для его приготовления лучше всего использовать прозрачную стеклянную посуду или белый фарфор, что искусно подчеркнет удивительный цвет этого необычного для нас напитка.

    Опустить в емкость для заваривания тайский синий чай из расчета 1-2 чайные ложки на 250 мл воды. Воду предварительно довести до кипения, после чего оставьте на некоторое время, чтобы ее температура опустилась примерно до 85-90°С.
    Залить высушенные синие бутоны горячей водой
    Если на стадии заготовки сырья не было допущено ошибок, то заваренные бутоны останутся целыми и не распадутся на фрагменты.

    Настаивать чай можно в течение 3-8 минут, все зависит оттого, какой вкус и цвет необходимо получить. Тайский синий чай выдерживает несколько заварок, пока не потеряется цвет.

    Вкус анчана по сути простой: легкий травяной вкус и аромат. Некоторые замечают нотки вареной кукурузы и свежего зеленого горошка. А некоторые улавливают аромат жареных семечек. Послевкусие довольно долгое и сладковатое, хорошо освежает.

    9 октября 2021 - 18:21 / #26
  12. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    Клуб любителей Чая.
    10 октября 2021 - 23:44 / #27
  13. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    Клуб любителей Чая.
    11 октября 2021 - 20:03 / #28
  14. Оффлайн
    72

    Kay Imland

    Ценитель классики

    Анимешники

    Сообщений: 631

    Fortuity,
    Чего-то меня терзают смутные сомнения и вот почему. Синий оттенок всем цветам в мире обеспечивает один и тот же пигмент - антоциан. Все, кто обращает внимание на цветы, его видели - он придает синюю или фиолетовую окраску василькам, фиалкам, вьюнку, свекле и многому другому. Однако этот пигмент, как и все красители, меняет цвет в зависимости от реакции среды. В кислой он красноватый, в щелочной - фиолетовый, нейтральной - синий. Эта реакция меняется по мере развития растения, зависит она и от кислотности почвы.

    Так вот, все эти переходы будут происходить и в чае в процессе его приготовления, меняться от реакции среды. Помимо того, естественные красители обычно крайне нестойкие. В древности людям приходилось долго подбирать подходящие красители и использовать хитрые методы их закрепления, порою - далеко не самые приятные. В детали вдаваться не будем, скажем лишь: в красильнях часто стояло то еще зловоние. Обычные лепестки или что-то еще дадут в отваре крайне бледный и страшненький цвет, как с цветами гибискуса (из которого как бы должны делать каркадэ).

    Еще одно сомнение - цвет антоциана в его синей форме не столь насыщенный и ядовитый. Из натуральных красителей подобный оттенок дает лишь индиго. Его можно получить из некоторых растений, но не напрямую. Для этого сперва выделяют индикан - производное индиго и окисляют его. Получается индигокармин - багряные нерастворимые кристаллы. Их заливают разбавленной серной кислотой, тогда кристаллы растворяются и получается бесцветная форма индиго. В этом растворе вымачивают ткань и развешивают ту на воздухе. Кислород воздуха окисляет индиго и развивается интенсивный синий цвет. Можно еще добавить в раствор бромной воды, тогда получим знаменитый античный пурпур.

    Теперь подводим итог нашей мини-лекции. Такой вот, как на картинке цвет из натурального сырья получить вряд ли возможно. А если определенным образом и можно, то чай будет стоить столько, что только олигархам его покупать! Поэтому думаю, что делается куда проще. Берут обычный зеленый чай или вообще сено, и добавляют туда хорошо знакомой всем хозяйкам советского образца метиленовой сини (синьки, которой подкрашивали белье) - у нее как раз похожий цвет. Можно еще взять кумасси - еще один ярко-синий краситель, который применяют в биохимии для окрашивания белков.

    Аналогичным образом создается красный цвет у каркадэ - добавляем к каким-то цветам (жасмину, точнее, чубушнику скорее всего) метиловый красный (самый доступный красный краситель) и лимонной кислоты, которую прут вообще везде, и чай готов! Тут открывается вообще раздолье. Добавим бриллиантового зеленого (зеленки - подружки всех юных сорванцов) и будет ядовито-зеленый чай; малахитового зеленого - салатовый (его любят добавлять в мороженное и разную еду, которую именуют "фисташкой" по цвету), амидошварца, нигрозина, судана - густо-черный; метилоранжа - желтый или бледно оранжевый; нафтолоранжа - ядовито-оранжевый; эозина - красивый розовый, фосфоресцирующий на просвет; флюоресцеина - такой же, но желтый и тд. Химическая промышленность открывает большим перспективы для чаеманов и богатые источники заработка для жадных дельцов!

    Хорошо еще, если минеральные пигменты не пихают. А то ведь цвет похож на медный купорос, только тот омерзителен на вкус и вызывает сильнейшую рвоту с перспективой убить печень! Впрочем, можно добавить солей кобальта - цвет будет тоже отличный, фиолетовый такой (входит в витамин В12, если что); ванадия - бледно-фиолетовый или синий; титана - похожий синий...

    Словом, учите химию, если не хотите, чтобы вас, еще с уроном для здоровья, разводили на бабки!
    13 октября 2021 - 23:50 / #29
  15. Оффлайн
    25

    Fortuity

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 1238

    Клуб любителей Чая.



    Пуэ́р — постферментированный чай. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Ферментация происходит под действием Aspergillus acidus, плесневых грибов рода Аспергилл.

    Главной отличительной чертой пуэров является стадия ферментации, которая может занимать различное время. Участвующие в ней микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая.

    До появления автотранспорта ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая, чай успевал созреть в дороге к потребителю. Во второй половине XX века с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай не успевал созреть (ферментироваться) до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации). Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии шэн пуэр (сырой, необработанный, «зелёный») и шу пуэр (зрелый, обработанный, «чёрный»)

    Именно из-за ферментации пуэры выделяют в свою группу чаев. Хотя шу пуэр иногда ошибочно считают подвидом черного чая из-за коричневого цвета листьев и тёмно-красного цвета настоя.

    Спорным вопросом является влияние возраста пуэра на его вкусовые качества. Часто можно встретить заявления продавцов о том, что пуэр со временем только улучшается во вкусе. В реальности это зависит от технологии его производства. Шен пуэры отличаются тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует значительного времени: через 2—3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. Уникальным же, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10—20 лет (при условии правильного хранения). Шу пуэры при длительном хранении мало меняются, так как технология их производства предполагает быструю ферментацию с последующей её остановкой без стадии дозревания. Есть мнение, что со временем из шу пуэров уходит так называемый «вкус и запах мокрых куч», что улучшает их характеристики.

    Кроме того, шен пуэры возрастом более 40 лет почти не встречаются в свободной продаже и являются объектами для коллекционирования, а шу пуэры начали производить с 1973 года после изобретения необходимой технологии.



    (с) из вики
    Kay Imland нравится это сообщение.
    16 октября 2021 - 12:30 / #30

Статистика форума, пользователей онлайн: 47 (за последние 20 минут)

Создано тем
185
Всего сообщений
13400
Пользователей
48238
Новый участник
eskrasnov