О японской кухне
Здесь вы можете обсудить японскую кухню, например
онигири и рамэн.
-
Кярабэн – новый жанр искусства упакованных обедов
Целая вселенная в вашем ланчбоксе
В последние годы Япония переживает новый бум. Кярабэн – коробочка с ланчем, в которую аккуратно уложены приготовленные из риса и самых разнообразных продуктов робокот Дораэмон, кошечка Хеллоу Китти, покемоны Пикачу, Панда и другие полюбившиеся детям забавные персонажи. Этот жанр бэнто-арта – новая страсть японцев.
Кярабэн, сокращенное кяракута бэнто – особый стиль оформления упакованных в коробку обедов. Из риса и других продуктов создаются изображения персонажей популярных аниме-сериалов, видеоигр и комиксов. Культура о-бэнто (так называется порция риса, упакованная в коробку вместе с несколькими разнообразными блюдами «на один укус») существует в Японии очень давно. Ланч в коробке можно приготовить дома своими руками или купить уже готовый.
В последние годы кярабэн активно развивался, и теперь в нем используются не только персонажи популярной культуры – продукты в ланчбоксе могут быть оформлены в виде животных, или обыгрывать какую-нибудь сезонную тему.
В Японии считается, что нужно уметь приготовить такой ланчбокс, чтобы ребенку, во-первых, было весело, а во-вторых, чтобы он охотно съел то, что дети обычно не любят. Именно поэтому в дизайн и оформление принято вкладывать столько сил. Первой ласточкой нового жанра стал осьминожка, которого готовят из половинки красной сосиски, разрезая ее снизу на восемь частей.
Вслед за осьминожкой начали появляться все новые и новые дизайнерские находки, а к 2007 году кярабэн был признан важным гастрономическим явлением и сделался популярным. О новом направлении бэнто-арта начали писать в журналах и заговорили на телевидении. В последнее время повсеместно в продаже появились специальные наборы для приготовления кярабэн. А в 2014 году, в рамках продвижения японской кухни во всем мире, правительство Японии учредило специальный конкурс, посвященный коробочным обедам в этом стиле Можно сказать, что кярабэн уже вышел за рамки обычного бума и сформировался новый жанр искусства бэнто.
George_Hec нравится это сообщение.13 марта 2017 - 20:22 / #76 -
Баночный кофе
Широкий выбор на любой вкус
Чтобы выпить чашечку кофе, совсем не обязательно заходить в кафе. Многие японцы довольствуются доступным и недорогим кофе в банках из автоматов или круглосуточных магазинов. Богатый спектр вкусов, а также наличие как горячего, так и холодного вариантов – залог непреходящей популярности бодрящего напитка.
Считается, что кофе в консервных банках придумал владелец кофейни в городе Хамада (префектура Симанэ) Миура Ёситакэ в 1965 году. К идее баночного кофе его подтолкнуло посещение завода по производству консервированных продуктов. Однако на коммерческую основу процесс был поставлен немного позже – в 1969 году, когда в продаже появился кофе в банках, разработанный Уэсимой Тадао, основателем крупнейшего японского производителя и поставщика кофе UCC Ueshima Coffee. Уэсима стремился выпустить товар, который можно купить где угодно, не обязательно в кафе, и его изделие стало очень популярным.
В наши дни кофе в банках выпускается множеством производителей и доступен в круглосуточных магазинах комбини и торговых автоматах. Среднегодовой объём потребления баночного кофе в Японии составляет до 100 банок на человека, а общее число новинок (включая обновлённые варианты) превышает сотню видов в год (данные японской Ассоциации кофе за 2012 г.).
В последние годы объём потребления кофе неуклонно увеличивается – рост в 2013 году составил 4% по сравнению с предыдущим годом. Баночный кофе можно считать уникальным детищем японской культуры, и, несмотря на рост продаж свежесваренного в кофеварке кофе в круглосуточных магазинах, именно он является лидером японского рынка – одна четвёртая часть среди употребляемого минимум 5 раз в неделю кофе (исследование в июне 2014 г. компании Suntory Beverage and Food Ltd
Цена на банку кофе зависит от вида и объёма, однако обычно не выходит за пределы 120-150 йен. Это вдвое дешевле кофе «бленд» в обычном городском кафе. Каждый из знаменитых японских брендов баночного кофе – WONDA, GEORGIA, BOSS, Roots, FIRE, – выпускает более 30 видов напитка.
Наиболее распространенный вид кофе – в небольших жестяных банках размером около 190 мл по цене 120 йен, однако существуют полноразмерные варианты (250 мл, 130 йен), а также кофе в удобных жестяных бутылках на 285-400 мл с закручивающимися крышками.
Благодаря широкому горлышку кофе в жестяных бутылках позволяет в полной мере насладиться утончённым ароматом напитка, подчёркивающим высокое качество кофейных бобов. Пользуется популярностью недавно появившийся кофе, в котором использована технология варки эспрессо из высококачественных бобов тонкого помола. Общий объём продаж баночного кофе находится на одном уровне, однако доля кофе в жестяных бутылках стремительно растёт – в 5 раз за последние 10 лет, и занимает 20% от всех продаж баночного кофе (данные компании «Инрё сокэн», апрель 2015).
Обычный, чёрный, эспрессо, карамельный, капучино, мокко, кофе с молоком, подслащенный кофе, кофе без сахара… Изобилие вкусовых оттенков, не уступающее лучшим кофейням – ещё один фактор популярности баночного кофе.
Ледяной кофе
Впервые кофе со льдом появился в Японии в эпоху Мэйдзи (1868-1911). Из-за отсутствия холодильников кофе приходилось разливать в стеклянные банки и охлаждать в колодезной воде. Японцы издавна любили освежаться в летнюю жару с помощью охлаждённых овощей и фруктов, и эта традиция отразилась и в способе употребления кофе. В наши дни уличные автоматы предлагают как холодный, так и горячий кофе – прогресс современных технологий позволяет нагревать и охлаждать напитки с помощью электричества.George_Hec нравится это сообщение.17 марта 2017 - 23:09 / #77 -
Жареное Мясо По-японски
В Японии есть блюдо, которое называется Якинику.
Яки – жаренное, Нику – мясо. Дословно «жареное мясо».
Метод приготовления - мясо на решётке, которая в зависимости от ресторана может находиться либо над глиняным горшком с углями
либо над открытым огнем специальной газовой плиты
а так же есть специальная электрическая сковорода для приготовления дома.
В ресторанах посетителям подаются тончайшие ломтики сырой говядины, свинины, овощи и различные соусы.
Традиционный соус для якинику — понзу, который готовится на основе лимонного сока, соевого соуса, рисового вина мирин, водорослей комбу и сушёно-копчёного тунца кацуобуси.
При домашнем приготовлении так же используются различные сорта мяса: говядина, свинина, рыба, курица, в виде тонких нарезок и также прессованного фарша, сосиски, овощи, капуста, грибы и вообще все, что можно поджарить.
В ресторане гости сами готовят мясо до нужной степени прожарки.
Кусочки поджариваются за считанные секунды, так как очень тонкие…
Поджарил, съел… Поджарил, съел…
George_Hec, Николайка м нравится это сообщение.18 апреля 2017 - 22:37 / #78 -
Крабовые палочки
Примерно в 1960 рыболовные компании Японии пытались найти применение сайде, в изобилии ловившейся в окрестностях Хоккайдо и специалисты рыболовных компаний Хоккайдо обнаружили, что если многократно промыть водой филе рыбы, а затем добавить сахар и другие добавки, ей можно придать любую форму, а затем продавать в том числе в замороженном виде, что открывало большие возможности для распространения этого продукта. В 1963 году они получили патент на производство замороженного сурими, а в 1973 году из сурими с добавлением пищевого красителя была впервые создана имитация крабового мяса.
Поддельный васаби
Если вы не приобщались к суши на их исторической родине или не были в действительно дорогом суши-баре, велика вероятность, что вы никогда не пробовали настоящий васаби. Васаби, или Эвтрема японская – растение, съедобной частью которого, как и у имбиря, является корневище, хотя стебли и цветы тоже готовят. Проблема с Эвтремой японской в том, что ее невероятно тяжело выращивать. Веками васаби культивировали в Японии исключительно по берегам холодных горных рек. Такая прихотливость васаби вылилась в высокую цену – 1 килограмм может стоить 300 долларов – поэтому даже в Японии настоящий васаби можно попробовать не в каждом дорогом ресторане.
Чаще всего вместо настоящего васаби используется смесь тертого хрена, горчичного масла или экстракта, лимонной кислоты и желтого и голубого красителей. Такой “васаби” обычно продают в виде порошка, который затем разводят водой, чтобы получить ту густую, липкую массу, которую вы найдете в любом суши-баре. Говорят, вкус настоящего васаби отличается от нее довольно сильно – он более мягкий, более травянистый и его острота ощущается по-другому.
Крашеный имбирь
В Японии существует две разновидности имбиря, имеющего розовый или красный цвет – гари и бени-сёга. Гари – это молодой имбирь, который становится розовым после маринования. Бени-сёга – имбирь, который маринуют в жидкости, оставшейся после квашенных слив умэбоси, а своим глубоким красным цветом он обязан красным листьям шисо. Гари имеет более деликатный вкус и именно его подают с суши, в то время как бени-сёга едят с такими блюдами, как якисоба, окономияки и гюдон.
Впрочем, все сказанное выше не имеет ни малейшего отношения к тому маринованному имбирю, который вам подадут в обычном суши-баре. Это не молодой имбирь и его не маринуют в жидкости из-под слив умэбоси: это самый обычный имбирь, который маринуется в рисовом уксусе, а затем окрашивается с помощью красного красителя или свекольного сока.
(c) просторы интернетаGeorge_Hec нравится это сообщение.30 апреля 2017 - 02:12 / #79 -
Нагаси сомэн
Так называют лапшу, запускаемую по желобу в ледяной воде. Это ещё одно японское традиционное развлечение, которое дарит не только положительные эмоции, но и прохладную пищу в жаркий летний день.
Традиционно, продукт запускаемый по бамбуковому желобу (а в нынешнее время иногда и по пластиковому, водосточному) это пшеничная лапша «сомэн» которая по размеру намного тоньше чем скажем «удон», в районе 1.0-1.5 мм в диаметре. Так-же в желобе могут попадаться и различные закуски, овощи, фрукты. Всё что съедобно и уместно, может быть запущено.
Лапшу «сомэн» принято есть вместе со специальным соусом «Цу-ю», который делается в основном на основе «кацуобуси», стружки сушеного, копченого тунца. В состав соуса так-же входят зеленый лук (лук батун), имбирь, и другие приправы.
Всё что необходимо делать едаку, это периодически отлавливать палочками проплывающую мимо по желобу лапшу, макать её в свою порцию соуса, и собственно есть. Обычно, лапша которая доходит до конца желоба, падает в специальную емкость и более не подлежит съедению. Этот факт заставляет всех кто стоит у желоба, работать палочками более активно, чтобы ничего не пришлось выбрасывать.
«Нагаси сомэн» это летняя традиция, связанная в основном с прохладной, охлаждающей пищей в жаркий день. Желоб можно повстречать как в ресторане, так и на территории синтоистского храмового комплекса. Это как выйти на пикник с шашлыками: каждый может собрать желоб у себя во дворе, пригласить друзей, соседей, и весело провести время.
(с) просторы интернетаGeorge_Hec нравится это сообщение.17 мая 2017 - 23:18 / #80 -
22 мая 2017 - 19:42 / #81
-
Зимой в автоматах по продаже напитков, кроме холодных, можно купить еще горячий кофе или чай. А в этом году, в связи с углублением связей Японии и России, в автоматах аэропорта Ханэда появился новый горячий напиток – борщ! И пусть это совсем не борщ, а скорее томатный суп с кукурузой, такая баночка может стать хорошим сувениром для друзей как из Японии, так и из России. :)
(c) из интернетаGeorge_Hec нравится это сообщение.28 июня 2017 - 21:15 / #82 -
Оден (произносится одЭн) - японское традиционное зимнее блюдо, похожее на овощной суп из дайкона, конняку, рыбных трубочек тикува и т.п. с добавлением соевого соуса. Но вообще- то ингредиенты чаще всего отличаются в зависимости от региона и даже семьи, в которой готовится одэн, можно сказать, что это простая народная японская еда.
Основная идея одена - это порционные вареные вкусняшки, которые постоянно находятся в горячем легком бульоне. При этом они не варятся, а просто отмокают в нем до тех пор, пока их не съедят, сам бульон при этом не едят.
Одэн не имеет строгого рецепта приготовления, в каждой семье его готовят по-разному и чем больше ингредиентов на него ушло, тем он вкуснее и дороже (если в фаст-фуде).
Оден - это прекрасная возможность познакомиться с самыми странными японскими продуктами питания. Ведь в нем плавает нечто, непохожее ни на что другое! Например, конняку - твердое желе мутно-белого или серого цвета, добытое из корня одноименного растения. Или оно же, конняку, но только нарезанное лапшой, сязанной красивым узелком. Или трубочки из surimi - рыбной пасты (которая идет так же на изготовление "крабовых" палочек).
Или kamaboko - то же сурими, только более плотное и окрашенное пищевым красителем (кстати, "крабовые" палочки - это строго говоря камабоко и есть).
Еще в одене присутствуют tsukune - фрикадельки из мяса или рыбы, говяжьи жилы, нанизанные на палочку, shinjoage - спрессованная и обжаренная во фритюре масса из сурими . Или hanpen - упругая белая масса из сурими и сладкого картофеля.
Разные виды тофу, вареные очищенные яйца, рулетики из капусты, шляпки грибов сиитаке, проваренный дайкон, морковка..., реже картошка, очень-очень редко - сосиски.
Бульон для одена - это вода с отваром водоросли konbu с добавлением dashi, мирина, соевого соуса, соли и чуточки сахара.
Иногда к одену подают горчицу - и это единственная резкая нота в этом воздушно-белковом благословении язвенника. Мягкий слабо выраженный вкус, легко усвояемые протеины в чистом виде, ни грамма жира, согревающее тепло - нет, ну все-таки японцы когда-то были гениальны по части здорового питания!
(с) из интернетаAngelic, George_Hec нравится это сообщение.6 июля 2017 - 22:16 / #83 -
Умэ (Ume) - японская слива, или абрикос японский (Prunus mume).
В диком виде это дерево высотой до 7 метров растёт на каменистых склонах гор, на высотах от 300 до 2500 метров над уровнем моря в Центральном и Северном Китае.
В Японию сливу завезли из Китая через Корейский полуостров в VIII веке, сейчас известно около 350 видов умэ. Первые цветы весны в Японии распускает не знаменитая сакура, а слива умэ.
Традиция любования цветами сливы (ханами) уходит своими корнями в глубокую древность, цветы умэ считаются символом весны, потому что распускаются одними из самых первых. Еще в VIII веке любование цветением сливы было даже популярней, чем любование цветением сакуры. Особенно знаменита своими сливами префектура Вакаяма, где они цветут с января по апрель. Места для любования сливой пользуются у молодежи, считается, что это принесет удачу на вступительных экзаменах.
Сливовые деревья бывают различных видов, многие из которых культивируются японцами на протяжении веков. В Японии умэ растет в каждом саду. По традиции ее сажают в северо-восточном углу сада, чтобы предохранить дом от зла, которое якобы приходит именно с той стороны.
В японской кухне слива используется в виде закусок, наиболее известные японские блюда из умэ - это умэcю и умэбоси.
Умэсю - это японское вино из сливы, оно приносит тепло, помогает при бессоннице и ознобе, восстанавливает силы.
Умэбоси - засоленные или маринованные сливы, которые очень часто добавляют для придания кислого вкуса некоторым японским блюдам, например, нимоно. Умэбоси обладает чрезвычайно резким кисло-солёным вкусом за счёт огромного содержания лимонной и аскорбиновой кислоты в плодах японского абрикоса, из которых производится, и является сильным стимулятором пищеварения.
Традиционный вариант умэбоси производится по технологии, схожей с изготовлением квашеной капусты — плоды умэ, снятые с дерева в недозрелом виде, перетираются в керамических кадках с солью и ставятся под гнёт в прохладном месте, где подвергаются лакто-ферментации в течение трёх-четырёх недель.Свежие сливы, извлечённые из рассола, называются «карикари умэ» или «умэдзукэ» и часто используются просто как закуска. Они сохраняют плотную, хрустящую текстуру и лёгкий, фруктовый оттенок вкуса, однако хранятся вне рассола недолго. Для длительного хранения умэбоси высушиваются на солнце, приобретая характерный сморщенный вид, а перед употреблением бланшировались в кипятке или недолгое время отваривались для размягчения.
Естественный цвет умэбоси — жёлтый или зеленовато-жёлтый, характерный для недозрелого абрикоса или сливы, традиционный ярко-красный цвет придают им, как и многим другим продуктам японской кухни, листья красной периллы, закладываемые в кадку при заквашивании. Кисло-солёный рассол, остающийся от приготовления умэбоси, называется «умэдзу» («уксус умэ», хотя он не содержит уксусной кислоты) и используется как тонизирующий напиток, для придания цвета и вкуса некоторым блюдам (например маринованному имбирю бэни-сёга) и как народное средство от простуды и похмелья.
(c)George_Hec, Николайка м нравится это сообщение.9 октября 2017 - 22:32 / #84 -
Тамагояки, тамаго-яки (яп. 卵焼き или 玉子焼き, «жареноe яйцо», также называется тамаго или дасимаки) — блюдо японской кухни, сладкий или пряный омлет. Готовится тонкими слоями, которые один за другим с помощью палочек сворачивают в рулет. Как правило, его готовят в прямоугольной сковороде макиякинабэ.
На видео технология приготовления, все очень просто )24 октября 2017 - 23:11 / #85 -
Омурайсу, ому-райсу — популярное японское блюдо, состоящее из жареного риса, покрытого или завернутого в омлет, и украшенное кетчупом. Его часто готовят и дома, и вне — в закусочных-дайнерах в западном стиле.
Омурайсу — пример японской кухни ёсёку, адаптирующей западные рецепты, появившейся в начале периода Мейдзи после окончания политики самоизоляции Японии. Название блюда является васэй-эйго, оно состоит из слов ому и райсу — сокращения от английских слов omelette (омлет) и rice (рис).
Обычно омурайсу состоит из жареного риса на сковороде с кетчупом и цыпленком, завернутого в тонкий лист из жареных яиц. Вместо мяса цыпленка могут использоваться и другие виды мяса В рис могут добавляться различные овощи, говяжий бульон, кетчуп, другие соусы, соль, перец.
Иногда рис заменяется на лапшу якисоба, и тогда блюдо называется омусоба (ому-соба).
29 октября 2017 - 22:28 / #86 -
Портретные оладьи
Слово ricetta переводится с итальянского как «рецепт». Рецепт успеха ресторана итальянской кухни (!!!) La Ricetta, работающего в городе Дзама, префектура Канагава, оказался не в пасте или пицце. Точнее так: пасту и пиццу здесь, конечно, готовят, но свою популярность ресторан заработал «портретными» оладьями.
Местные повара — настоящие художники. Всего за пару минут, пока жидкое тесто превращается в аппетитный блинчик, они могут изобразить любой портрет — хоть человека, хоть животного, не говоря уже о мультяшных персонажах. По специальному заказу, вроде дня рождения или юбилея свадьбы, повара пожарят оладьи с изображением именинников и юбиляров. Впрочем, можно заказать своё изображение и безо всякого повода.
3 ноября 2017 - 21:45 / #87 -
Нетающее мороженое
Ученые из Японии придумали как делать мороженое, которое не тает.
Открытие помог сделать японский шеф-повар, который попробовал использовать клубнику, потерявшую товарный вид после землетрясения и цунами, обрушившегося на страну в 2011 году.
В итоге кулинар обратил внимание, что добавление этих ягод в мороженое приводит к тому, что оно сильно затвердевает.
Когда об этом стало известно исследователям Университета Каназавы, феномен стали изучат ученые, в результате пришедшие к выводу о том, что мороженое становится тверже за счет содержащегося в ягодах полифенола. В итоге работники университета выделили экстракт, предотвращающий отделение воды от жира, из-за чего мороженое и начинает быстро тает.
Применение этого экстракта позволило сделать мороженое, которое сохраняет свою форму на протяжение нескольких часов даже в теплую погоду. Отмечается, что при всем этом мороженое продолжает оставаться таким же холодным.
(c) интернетНиколайка м нравится это сообщение.14 декабря 2017 - 19:34 / #88 -
1 февраля 2018 - 19:56 / #89
-
4 февраля 2018 - 19:55 / #90
Статистика форума, пользователей онлайн: 98 (за последние 20 минут)
Goolpack777, даркназо, Spichko, Eilar, INDEX, Nik_ki4, Sazer, Pin0ki0, spectra, UzVeR777, COJIF, RikuOo, Mimic, Арсен Эркебеков, sdgdshdfghhfdhdf, Oni-chana, KingPyth, Life, K1lhz, HLEBCHIK, Fokl, lg1234, Eugeniusz12, Gresh, Darksen, Xyevibladish, Neon04, Snowlocb, Давид Ли, ho.neho, Anderson13, 4apai, dimonpakemon353, goldengrimls, diamondkaton, Romulы, Aaafff, hlepok_228, 5scdead, Denchik RussianMafia, Rodigor, GAPO, Sorin Lungu, 20JTK22, Budaaa, cooluser, Tsepeshi, Будя, abobito, CEKTTR, Dante955, Dmytro Krasnoshchokyi, Nrav2, qwerty43127, Zero_0, -BlackFire-, Mourders, Snaperbot, MikliR, Bogdan13333, SweetDDeNN, DarkHermits, Sergiu Mirzenco, ссссс13, Hdhdhd Hehehehhe, udaw, Orakul9200, Alexiy31, rublek, HelKirtEy, 667, poleana, Kira eshkaku, ALTIUS, Paparazzi228, DarkPrelate, q2e1, Uhhsan, Элька, _Rizand_, Игорь Платонов, GaN1BaL_2, Gromotvorec, Your, ммдколлектор, Zxcmono, toyota, Kristof, vamp, Евгений Кушнаренко, Gigabyte23, Саньочек, Просто кот, kkcic, Lalka Perdalka, denisssss, Avel575, Coxboy
Администраторы | Модераторы | Релизеры | Анимешники | Премиум
- Создано тем
- 229
- Всего сообщений
- 15099
- Пользователей
- 127867
- Новый участник
- Coxboy
Powered by Bullet Energy Forum