О японской кухне
Здесь вы можете обсудить японскую кухню, например
онигири и рамэн.
-
Короккэ (コロッケ) — блюдо японской кухни.
Представляет собой котлету из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленную в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренную в масле. Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.
Для приготовления короккэ понадобится:
3 крупных картофелины,
200 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
1 столовая ложка сливок,
растительное (лучше оливковое) масло,
мука,
панировочные сухари,
лавровый лист, соль, перец.
Картофель следует отварить "в мундире", чтобы он не впитывал воду. Затем очистить и протереть горячий картофель через дуршлаг. Лук порезать мелкими кусочками и обжарить в масле до мягкой консистенции. Добавить фарш, лавровый лист, соль, перец и жарить до готовности. Смешать все с картофельным пюре и добавить одну столовую ложку сливок, перемешать и дать остыть. Смазать руки маслом и слепить из оставленной картофельной массы пирожки. Разбить два яйца и перемешать их с водой. Насыпать на поднос отдельно муку и сухари. Обмакнуть пирожки в муке так, чтобы они покрылись слоем равномерно, потом обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Нагреть растительное масло для жарки во фритюре до средней температуры. Опускать в масло пирожки один за другим. Сначала они должны опуститься на дно, потом всплыть на поверхность. Когда они станут золотисто-коричневыми, выложить их на салфетку, чтобы освободить от масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара.) Выложить на тарелку и украсить.
Подают короккэ с густым темно-коричневым соевым соусом, в качестве гарнира используют салат, варёную спаржу, зеленый горошек, капусту, спагетти или все вместе. Иногда и сами короккэ выступают в качестве гарнира. Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.11 октября 2018 - 23:31 / #106 -
Съесть и не отравиться!
Сие занятное существо есть один из японских деликатесов, причем... смертельно опасных!
Фугу - японское название шар-рыбы, обитающей в тихоокеанских водах. Название она получила за счет того, что при опасности всплывает на поверхность, набрав воздуху, и выставляет наружу шипы, полные смертельно опасного яда - тетродотоксина. Мощные зубы, пригодные для дробления кораллов, дали рыбе и другое название - собака. Вообще, яд пропитывает все тело рыбы, и это, как ни странно, и позволяет ей стать деликатесом.
Традиция употребления фугу очень древняя, и раньше ее могли вкушать только члены императорской семьи или окружение сёгуна. Не то что простолюдины, но даже самураи не могли ее пробовать под страхом смерти или, как минимум, лишением наследства и звания.
Ныне этот продукт вполне доступен каждому, если, конечно, у него довольно денег (закуска-то дорогая) и смелости. Но просто так есть эту рыбу нельзя, и в тех случаях, когда люди пытались ее приготовить самостоятельно, случались тяжелые отравления. Повар, чтобы готовить это блюдо, должен долго учиться, а потом получать лицензию, сдав сложный экзамен. Задача повара - добиться такого снижения концентрации яда, чтобы не создавать риска для жизни. При этом любопытно, что сдавая экзамен, повар должен отведать свою стряпню. Но вот если потом его клиент погибнет, то он не понесет ответственности - человек знал, на что идет, но больше готовить сие лакомство наш кулинар не сможет...
Чем же привлекательна эта рыба? На вкус ее нежное мясо подобно, как говорят, цыпленку, но этого мало. В малых дозах яд вызывает чувство эйфории, но и это не главное. Вообще, съесть фугу и не отравиться нельзя. По мере трапезы постепенно немеют и отнимаются язык, мышцы рта и лица, даже конечности, затрудняется дыхание (яд нервно-паралитический). Гурман испытывает страх смерти. Однако, если все сделано "по науке", то через какое-то время все эти эффекты проходят. Человеку кажется, что он заново родился, избавившись от смертельной опасности. Это дает неоценимое чувство блаженства. Потому знатоки утверждают, что те, кто не пробовал фугу из страха - достойны сострадания... Ведь довольно съесть ее несколько раз, чтобы впасть в своего рода зависимость...
13 октября 2018 - 00:22 / #107 -
Японское новогоднее блюдо Дзони
На утро 1 января на стол подается дзони (новогодний суп) вместе с моти. Позавтракав, все члены семьи отправляются в ближайший храм для молитвы.
В супе дзони (он же одзони, о-дзони) есть куриное мясо, рыба, овощи, а также моти (рисовые лепёшки). Празднуя Новый год, в Японии непременно едят дзони. Эта кулинарная традиция зародилась, видимо, в середине XV века, когда моти, принесённые богам и Будде в канун Нового года.
Слово дзони пишется двумя иероглифами: дзо значит “то да сё”, а ни - “вареное”. Так что буквально дзони означает “разные компоненты, сваренные вместе”. У каждого региона свой собственный рецепт, компоненты отличаются высокой питательностью и усваиваемостью.Почти во всех рецептах восточной Японии используются прямоугольные кусочки моти, подрумяненные на рашпере до легко-коричневого цвета. В большинстве рецептов есть листья таких овощей как комацуна, курица и камабоко (рыбная котлета). Суп, как правило, светлый, приправленный соевым соусом и солью.
В западной Японии маленькие круглые кусочки моти варят, а потом кладут в миски и заливают супом. Среди компонентов обычно бывают зелёные овощи, куриное мясо и большие очищенные бататы, которые подаются целиком или нарезанными на круглые ломтики. В Киото, Осака и близлежащих районах суп обычно имеет белую основу мисо, но дальше на запад он обычно светлый.
Во многих районах Японии есть и такие люди, которые предпочитают не курицу, а что-нибудь рыбное, например, солёного желтохвоста или лососевую икру. Некоторые едят круглые моти с паштетом из сладкой красной фасоли внутри.
Приправы и компоненты отличаются друг от друга по регионам; интересно, что зная какой дзони человек ел в детстве, можно обычно установить, из какого он района Японии. Новый год - важное время для семьи, когда можно собраться вместе, пожелать друг другу здоровья и удачи в наступающем году. Так что не удивительно, что каждый регион, да и каждая семья глубоко индивидуально и придирчиво относится к отбору ингредиентов для приготовления новогоднего супа, дзони.
В некоторых частях страны моти кипятят на медленном огне вместе с другими компонентами.
В некоторых районах Тохоку (на севере Хонсю) распространена практика готовить суп ноппэй-дзиру и приберегать его на потом для приготовления дзони. Среди компонентов, которые варят в супе, могут быть мелко нарубленные кусочки моркови, гобо (лопух), редис дайкон, конняку (“чёртов язык”), батат, грибы сиитакэ и куриное мясо. Когда подходит время трапезы, в суп кладут моти и варят всё вместе на медленном огне.
Рецепт:
Ингредиенты:
(на 4 порции)
90 г куриных грудок
сакэ
200 г японского редиса дайкон
60 г моркови
4 клубня картофеля (по 30 г)
соль
4 свежих китайских черных гриба (протереть их и отрезать ножки)
90 г шпината
4 рисовых пирожка
4 чашки (1 л) рыбного бульона даси
1 ч. л. соли
2 ч. л. соевого соуса
кожура лимона юдзу
Способ приготовления:
Держа нож наклонно, нарезать куриные грудки на небольшие кусочки, обрызгать сакэ, посыпать солью и отваривать 1 минуту.
Дайкон нарезать на тонкие прямоугольные ломтики величиной 1х5 см. Морковь нарезать на 8 тонких ломтиков. Вырезать каждый ломтик в форме цветка, если есть такая форма для нарезки овощей. С клубней картофеля снять слой кожуры. Ополоснуть водой и отварить до мягкости. Шпинат слегка отварить, ополоснуть холодной водой и отжать воду. Нарезать на полоски длиной 4 см. Положить на решетку гриля рисовые пирожки и обжарить с двух сторон, чтобы они подрумянились и разбухли. Они будут готовы, когда из них начнет выходить горячий воздух. Нагреть рыбный бульон даси до кипения; добавить в него соль, соевый соус, сакэ и все ингредиенты, кроме рисовых пирожков. Отваривать 2-3 минуты. Нарезать кожуру лимона юдзу красивыми фигурками.
Припустить обжаренные рисовые пирожки в кипящей воде и положить по одной штуке в каждую порционную мисочку. Достать из супа все ингредиенты и положить поверх рисового пирожка. Потом налить в каждую чашку суп и пустить плавать по нему фигурки, сделанные из лимонной кожуры.
(с) ИнтернетKay Imland нравится это сообщение.21 декабря 2018 - 20:46 / #108 -
Японское карри
Карри — популярное японское блюдо на основе соуса карри, использующегося как приправа к высоко-углеводному основному блюду, обычно варёному рису, но также употребляемому с хлебом (в частности в качестве начинки для пирожков или лапшой). Пришедшее в японскую кухню в конце XIX века через Великобританию (почему, собственно, и считается в Японии блюдом европейской, а не азиатской, кухни), к концу XX века карри приобрело такую популярность, что в настоящее время считается национальным блюдом Японии.
Впервые в Японии карри появилось в эру Мэйдзи (1868—1912), через посредство британской кухни. В то время Индия находилась под административным управлением Британской империи, и адаптированный к европейским вкусам вариант индийского блюда был широко распространён на кораблях Royal Navy как недорогая и сытная еда для матросов. В конце XIX-начале XX века, после заключения японо-британского союза, правительство Японии заказало в Великобритании множество военных кораблей, таких как линейный крейсер «Конго», и направило в Великобританию для обучения собственных военных моряков, которые и привезли домой популярное британское блюдо, ставшее, в виде сытной подливки к традиционному белому рису, основой военно-морской диеты. После окончания Второй мировой войны демобилизованные матросы, привыкшие к корабельной еде, распространили блюдо среди гражданского населения.
Основной составляющей японского карри является густой пряный соус из овощей и, как правило, мяса, в основном говядины, свинины или курицы, хотя встречаются и вегетарианские виды карри. В отличие от индийского карри, японский вариант обычно менее острый, но для любителей остроты доступны наборы пряностей, не уступающих остротой индийскому оригиналу. Существуют ещё два критических отличия японского карри от индийского варианта: во-первых, если большинство индийских карри рассматриваются как основное блюдо — похлёбка или рагу, которое едят с хлебом (наан) или его многочисленными заменителями в индийской кухне — блинчиками доса, лепёшками роти, паровыми пампушками идли и т.п, то в японской кухне карри — это приправа, которой оттеняют основное блюдо — традиционно, варёный рис. Во-вторых, если в Индии пряности для карри обычно используются в свежем виде и готовятся непосредственно перед приготовлением, то в Японии повара обычно применяют готовые и коммерчески широко распространённые наборы пряностей или сразу полуфабрикаты соуса (порошок карри и т.н. карри-ру).
Для приготовления соуса карри, основные его составляющие — мясо, а затем и твёрдые овощи (лук, морковь, сельдерей) — слегка обжариваются, как правило, на растительном масле, до появления золотистого оттенка, после чего заливаются кипятком или бульоном, заправляются картофелем (американский агроном Уильям Кларк, работавший в конце XIX века в Сельскохозяйственном Колледже Хоккайдо, предложил это дополнение для повышения калорийности карри в связи с существовавшей в те годы нехваткой риса) и тушатся до готовности. После этого полученная похлёбка загущается пряным ру из сливочного масла, муки и порошка карри, причём большинство домашних поваров пользуется широко доступными в продаже готовыми концентратами соуса, тогда как профессиональные повара предпочитают готовить его самостоятельно. Характерной особенностью многих рецептов японского карри является добавление при тушении яблок.
Карри подаётся в ресторанах, продаётся в магазинах в виде полуфабриката или бэнто. Иногда мороженое или какигори (десерт из колотого льда) также поливается японским карри.
Разновидности японского карри
Кацу-карри: Блюдо из обжаренных в хлебных крошках котлет тонкацу с соусом карри.
Карри-пан Напоминает пирожок с начинкой из карри. Начинка японских пирожков «пиросики» также обычно состоит из густого соуса карри.
Карри-лапша: Удон или рамэн с добавлением соуса карри.
Суп карри: Слабо загущенный соус карри с крупно нарезанными ингредиентами, напоминающий густой суп.
(с) Вики19 января 2019 - 23:12 / #109 -
Лапша — главное японское изобретение
Быстрорастворимая лапша — самое главное японское изобретение XX века. Важнее караоке и компакт-диска. Так считают сами японцы, участвовавшие в опросе в 2000 году. Мы решили рассказать историю изобретения «быстрой» лапши.
Озарение о лапше
Андо Момофуку не раз рассказывал о том решающем моменте, когда у него случилось озарение «о лапше» — это было после поражения Японии во Второй мировой войне.
«Однажды я проходил по улице Осаки мимо очереди длиной 20-30 метров, выстроившейся перед тускло освещенной палаткой, из которой валил пар... Одетые в потертую одежду люди, дрожа от холода, часами ждали своей очереди. Человек, который меня сопровождал, сказал, что они хотели получить миску лапши рамен (традиционная японская лапша)», — писал в своей автобиографии Момофуку Андо.
Предприниматель рассказывал, что в тот момент ему стало очень жаль своих соотечественников, и он решил придумать недорогую куриную лапшу быстрого приготовления, которая могла бы накормить всех.
Еще одним поводом к изобретению послужил тот факт, что Министерство здравоохранения Японии в послевоенное время рекомендовало населению перейти с лапши на хлеб из пшеничной муки, поставляемой из США. Андо удивился: почему не традиционная лапша, а непривычный японцам хлеб? Министерство объясняло это тем, что японские производители лапши крайне нестабильны. И тогда Момофуку решил принять вызов и изготовить лапшу, которую можно было бы запустить в производство. Быструю в приготовлении, дешевую и с долгим сроком хранения — правильная «быстрая» лапша хранится дольше, чем замороженная.
Изобретение в сарае
Момофуку придумал свой рецепт весной 1958 года, в возрасте 48 лет: предприниматель уединился в сарае и в течение нескольких месяцев методом проб и ошибок пытался получить задуманный продукт. Лапша то переваривалась, то пережаривалась, то была безвкусной, и ушло немало времени, прежде чем Андо придумал «правильный» рецепт, который теперь используют производители по всему миру: изготовление лапши из теста, приготовление на пару, добавление куриного бульона, жарка, высушивание и фасовка в брекеты. Продукт может хранится от 4 до 12 месяцев, а готовиться за две минуты: достаточно залить кипящей водой и уже можно есть, добавив для вкуса специй и пальмового масла. Точная копия того самого сарая, где проходили опыты, теперь выставлена в музее в Осаке.
«Этот маленький сарай иллюстрирует мысль о том, что даже без специального оборудования можно создавать изобретения, меняющие мир, если у вас есть идея, страсть и упорство», — говорится на сайте музея.
Сам Момофуку Андо сформулировал пять ключевых принципов, которые отличают его продукт: восхитительный вкус, безопасность, удобство, сохранность и доступность.
Рецепт по-научному
В «быстрой» лапше есть три ключевых ингредиента: мука, вода и соль. Мука может быть пшеничная, рисовая и гречневая. Оптимальна мука с содержанием белка 8,5-12,5 %, так как лапша должна выдерживать процесс сушки и не ломаться, а это требует большого количества белка в муке. Во время жарки высокое содержание белка помогает уменьшить количество впитываемого жира. Глютен — самый важный протеин пшеницы — формирует упругое тесто лапши. От замеса зависит вязкость и эластичность макаронных изделий.
Вода — второй по важности элемент в рецепте. Уровень поглощения воды для изготовления лапши составляет 30% - 38% от веса муки. Если уровень абсорбции воды слишком высок, гидратацию муки нельзя завершить, а если уровень абсорбции воды слишком низок, то тесто будет липким, что сделает невозможным его обработку. После приготовления лапши ее обезвоживают, чтобы не создавать гостеприимную среду для микроорганизмов. Для лапши быстрого приготовления, обезвоженной жаркой, содержание влаги не может превышать 8%, а если используется метод сушки горячим воздухом, содержание влаги не может превышать 12%.
Для приготовления свежей лапши количество добавленной соли составляет 1-3% от массы муки, но для лапши быстрого приготовления требуется более высокое содержание соли, чтобы обеспечить продукту длительное хранение. Одна пачка рамена содержит более половины рекомендуемого суточного количества соли.
Кроме этих трех компонентов, в состав продукта от Андо Момофуку входит пальмовое масло, приправы, фосфаты натрия, картофельный крахмал, гуаровая и ксантановая
камеди и другие ингредиенты.
Мировой успех лапши
25 августа 1958 года быстрорастворимая лапша с куриным вкусом впервые появилась в продаже на японском рынке под маркой Nissin Food Products Co. Забавно, но вначале новинка считалась продуктом класса люкс: она стала продаваться в шесть раз дороже традиционной лапши удон или соба. Затем цена снизилась и продукт Момофуку стал поставляться в соседние страны. Успех лапши показал, что ее изобретатель не ошибся ни со вкусом, ни со стратегией. «Используя в приготовлении нашей лапши куриный бульон, мы сумели обойти религиозные табу, действующие в разных странах. Индусы не могут есть говядину, а мусульмане — свинину, но нет ни одной культуры, религии или страны, которая запрещает есть курицу», — объяснял Андо Момофуку.
В 1970 году японец основал американскую дочернюю компанию и быстрорастворимая лапша продолжила шествие по миру. В Америке Момофуко стали именовать «мистер лапша». Появились новые вкусы и рецепты приготовления, а с 1971 года — удобная упаковка в виде чашки, в которой можно заваривать суп.
В наши дни заводы империи Момофуку расположены по всему свету — от США и Перу до Германии и Венгрии — и поставляют свою продукцию почти в 55 государств. Ежегодно в мире поедается 100 млрд порций быстрорастворимой лапши. При этом около 40% — в Китае, 12% в Индонезии, а на родине быстрорастворимой лапши — в Японии — ее едят менее активно — чуть больше 5%. Наибольшее количество лапши быстрого приготовления на душу населения приходится в Южной Корее: 69 порций на человека в год.
В 2005 году появился «космический рамен»: эта миниатюрная лапша, которая не расплескивается благодаря густому бульону, и готовится даже при температуре 70 градусов. Космическая лапша в специальной упаковке, изготовленная совместно с Японским агентством аэрокосмических исследований, вошла в состав рациона космонавтов.
Лапша и оппоненты
Андо Момофуку прожил 96 лет — он умер 5 января 2007 года. Половину жизни он питался быстрорастворимой лапшой ежедневно, игнорируя критику о вреде своего изобретения. Продукт постоянно критиковали диетологи и борцы с производством пальмового масла. Из-за пакетиков с маслом, вкладываемых в лапшу, уничтожаются тропические леса и другие биологические объекты, страдает флора и фауна — считают экологи.
Лапша как индекс бедности
Потребление лапши быстрого приготовления может быть экономическим индикатором. В 2005 году в Таиланде стал публиковаться Mama Noodles Index — показывающий потребление Mama Noodles, местного сорта лапши быстрого приготовления. Индекс был постоянен в период восстановления экономики от Восточноазиатского экономического кризиса. Люди не могут позволить себе более дорогие продукты, что приводит к увеличению потребления лапши.
С 1997 года существует Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления с офисом в Японии. Она ведет статистику по лапше быстрого приготовления и оказывает помощь нуждающимся, в том числе экстренную. Только в 2018 году ассоциация выделила 678 000 порций для пострадавших от различных природных катаклизмов: извержения вулкана в Гватемале, наводнений в Лаосе и Индии, урагана в США, тайфуна на Филиппинах, землетрясения и цунами в Индонезии.
«Во всем мире наступит мир, если люди не будут испытывать недостатка в пище», — говорил Андо Момофуку.
Humbler нравится это сообщение.17 марта 2019 - 17:23 / #110 -
Оякодон к завтраку
Ингредиенты:
Куриное филе – 300 г
Яйцо куриное — 3 штуки
Лук репчатый — 1 шт.
Соевый соус – 6 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Приготовление
В разогретую сковороду налить соевый соус и, когда он закипит, положить нарезанный полукольцами лук и сахарим. ТУшить 2 – 3 минуты.
Филе, тем временем, нарезать кусочками 1 на 2 см и выложить на сковороду.
Жарить мясо с двух сторон не более 4 минут, поэтому, не мешкая, взбить в отдельной посуде яйца. Солить ничего не надо – в соусе достаточно соли.
Перевернуть курицу на сковороде, готовить еще 2 минуты и залить все взбитыми яйцами, стараясь, чтобы они равномерно прикрыли мясо.
Готовить под крышкой не более 5 минут.
Подавать оякодон к завтраку горячим с рисом, посыпав рубленным зеленым луком.
А это еще один способ приготовления того же Оякодона31 марта 2019 - 19:17 / #111 -
Классическое летнее лакомство – ледяная стружка какигоори
Аппетитная горка нежной ледяной стружки, вершина которой полита сахарным, фруктовым или любым другим сладким сиропом – классический десерт, который вам подадут летом в любом регионе Японии.
Наступает лето, и ятай, продуктовые лавки, а также кафе по всей Японии вывешивают белые флаги с бегущим по синим волнам красным иероглифом. Иероглиф этот означает «лёд» и по-японски произносится коори, откуда и название флага – коорибата. Флаг сигнализирует о том, что в данном заведении любому желающему подадут какигоори – десерт из мелко колотого льда или ледяной стружки. Кроме этого, какигоори можно купить во время летних праздников (мацури), в парках, на храмовых праздниках, таких как бон-одори, или на пляже. А ещё этот десерт можно сделать в домашних условиях, надо только приобрести специальный аппарат для изготовления ледяной стружки (яп. какигоори-ки) и сладкие сиропы разного вкуса.
С помощью лезвия с куска льда, как с карандаша в точилке или как с деревянной поверхности под рубанком, снимается тонкая, нежная и даже не столько ледяная, сколько снежная стружка, которая отлично впитывает сладкий сироп.
Разноцветное меню
Существует немало разных видов какигоори. Для традиционного мидзорэ (яп. «дождь со снегом») лёд крошится немного крупнее, чем обычно, и поливается сверху бесцветным сахарным сиропом. Также распространены клубничный, дынный, лимонный другие виды какигоори, названные по вкусу или цвету – как, например, «Голубые Гавайи» – сиропа, которым поливается сверху ледяная крошка. Нередко используются смешанные сиропы – наиболее популярны из них «клубника с молоком» и «зелёный чай с молоком». В последнее время появились и более экзотические варианты: со вкусом манго, пассифлоры, чёрного чая, кофе, специй и ликёров. В некоторых заведениях подают «фирменные» какигоори – с каким-нибудь особым топпингом, которого больше нигде не найдёшь.
Если на донышко чашки положить сладкую пасту из красных бобов адзуки, а поверх этого поместить мидзорэ, добавив бобы ещё и сверху, получится коори-адзуки или коори-кинтоки (по названию типа сладких бобов). Политое сгущённым молоком коори-кинтоки превращается в мируку-кинтоки. Но если вместо сгущённого молока использовать сироп со вкусом зелёного чая, то это уже будет удзи-кинтоки, которое названо так в честь местности Удзи, которая славится своим зелёным чаем.
И это еще не всё! Если сверху на какигоори лежат мороженое или фрукт, такая разновидность лакомства называется «фраппе». Есть и региональные деликатесы – в префектуре Кагосима подают «Белого медведя» (яп. сирокума), в состав которого входит сгущённое молоко, сахарный сироп и консервированные фрукты. На Окинаве популярна разновидность дзэндзай, когда в качестве топпинга для какигоори выступают моти-сиратама в соусе из сладких бобов, сваренных в тростниковом нерафинированном сахаре.
Мягкий вкус натурального льда
В последнее время выросла популярность какигоори, изготовленного из натурального льда. В отличие от льда, полученного в процессе промышленной заморозки, натуральный лёд формируется достаточно долго, в течение почти двух месяцев в специальных водоёмах. Затем он помещается в особые «ледовые хранилища» (яп. химуро), где хранится в опилках без использования электричества. Всего лишь сто лет назад, до повсеместного распространения холодильников, это был самый обычный способ производства льда.
В настоящее время в Японии существует несколько мест, где производят натуральный лёд: Нагаторо (префектура Сайтама), Никко (префектура Тотиги) и Хокуто (префектура Ямагути) лёд делают из воды, которая поступает из природных источников. Натуральный лёд медленно замерзает, но и тает гораздо медленнее, чем искусственно замороженный. Именно поэтому стружка из такого льда получается гораздо тоньше и нежнее. Большинство заведений, предлагающих посетителям какигоори из натурального льда, расположены в восточной части Японии, в регионе Канто. И хотя таких заведений с каждым годом становится все больше, очереди посетителей не становятся короче.
источник10 августа 2019 - 22:51 / #112 -
И опять про сладости
Охаги
Небольшие «конфетки» из отварного клейкого риса с начинкой из бобовой пасты адзуки — традиционное угощение в день осеннего равноденствия. Название десерт получил в честь цветущего осенью кустарника хаги (леспедеца). Любование его цветением японцы называли хагими.
-----------------
Ёкан
Традиционная сладость, которую подают на чайной церемонии. При его приготовлении смешивают пюре из красной фасоли, сахар и агар-агар. К смеси добавляют воду и уваривают до вязкости. По виду ёкан напоминает европейский мармелад. Вместо фасоли иногда используют пюре из морской капусты комбу или из хурмы.
-----------------
Уиро
Пирожные из рисовой муки и сахара. В качестве красителя для тонкого теста используют кулинарную версию зеленого чая маття (чай специально укрывают от солнечного света, чтобы избежать ферментации) либо гибрид мандарина — юдзу.
-----------------
Мандзю
Сладкий пирожок из гречневой, рисовой или (реже) пшеничной муки. Самую популярную разновидность готовят с порошковым чаем маття, такие пирожки ярко-изумрудного цвета.
-----------------
Мицумамэ
Простой десерт, освежающий в жару. На кубики агар-агара выкладывают нарезанные дольками свежие фрукты и поливают холодным сахарным сиропом.
источник (с)Kilav нравится это сообщение.4 ноября 2019 - 21:29 / #113 -
Салат с водорослями Хидзики
Ингредиенты
Водоросли: 20 граммов, (хидзики)
Морковь: 60 граммов
Шиитаке: 2 штуки
Соевый соус: 2 столовые ложки
Саке: 2 столовые ложки
Сахар: 1 столовая ложка
Масло кунжутное: 1 чайная ложка
Инструкция
1. Кладем водоросли хидзики в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавляем большое количество воды, накрываем полиэтиленовой пленкой, нагреваем в микроволновой печи при мощности 600Вт в течение 3 минут. Даем остыть в течение 2-х минут. Откидываем на дуршлаг, промываем и даем стечь воде. Если у вас нет микроволновой печи, вы можете замочить водоросли в воде на 20-30 минут, затем слить воду.
2. Тонко нарезаем морковь, грибы шиитаке.
3. Кладем водоросли хидзики, морковь, шиитаке, в миску для микроволновой печи. Добавляем соевый соус, саке, сахар и кунжутное масло, хорошо перемешиваем.
4. Накрываем миску полиэтиленовой пленкой и нагреваем в микроволновой печи при мощности 600Вт в течение 5 минут. Перемешиваем. Снова накрываем миску полиэтиленовой пленкой и оставляем на 10 минут для маринования. Если у вас нет микроволновой печи, вы можете смешать ингредиенты в кастрюле и кипятить на слабом огне в течение приблизительно 20 минут (пока жидкость не испарится).
Категория блюда: Салаты
Кухня: Японская кухня
Сложность: легко
(с)28 апреля 2020 - 23:36 / #114 -
"Хияякко"
Ингредиенты
Тофу мягкий: 400 граммов, (охладить)
Соевый соус: 2 чайные ложки
Масло кунжутное: 1/2 чайная ложка
Кацуобуси: 2 столовые ложки
имбирь (измельчённый): 1 столовая ложка
Лук зеленый: 2 штуки, тонко нарезать (зеленую часть)
гомасио (смесь из жареного кунжута и соли): 1 чайная ложки
1. Вынимаем тофу из упаковки и высушиваем. Нарезаем тофу небольшими кубиками. Смешиваем вместе соевый соус и кунжутное масло. Подготавливаем начинки.
2. Выкладываем тофу в небольшую миску, сверху сбрызгиваем смесью из соевого соуса (Шаг 1). Сверху кладём хлопья бонито (кацуобуси), тертый имбирь, зеленый лук, и гомасио. Подаём сразу же.
Категория блюда: Полезные закуски29 апреля 2020 - 09:10 / #115 -
Омлет как искусство30 апреля 2020 - 01:15 / #116
-
Фруктово-овощное искусство.
Японский шеф-повар Такехиро Кисимото делает из продуктов настоящие произведения искусства.
(с) пикабу2 мая 2020 - 23:36 / #117 -
3 мая 2020 - 14:14 / #118
-
10 мая 2020 - 00:05 / #119
-
8 июля 2020 - 22:21 / #120
Статистика форума, пользователей онлайн: 84 (за последние 20 минут)
KpeuBaH, ERO●Sponsor, Tokheshi, Abaddyl, pavel, ice-hawk, SteelseriesVip, lllddd, Akidomi, iireformer, Нуэ, Gnusistiy, KILLER.XXX, Kurogitsune, Pafnutiy, Hrust, Rasel94, Hasturi, deamoc, Xasel, Арсен Эркебеков, tih132, Bezumie13, Apple, Tanya1488, russia003, Soro24, LazerRUS, Руслан мірошник, ReWeLZo, Dangeon321, trielamr2, SAWX, metall77, Hanurik, Crab, Амиркаа, Demonolit, mihalex, strateg, Greedy_666, Difichent1, viat, Siaron, Hater228, Xamlo003, Taxo117, печной, Usta Naber, ping228, Vitalij Karmanov, Abaddon795, walezar, sussybaka, Молочный, Valek, Dirian, FreeKiLL_2, Wisker, Azairzoz, Albert1336, Tahu Krispi, Werden, SylvieBest, Oleger, Anatole4, zxlzxc69, zelg, Dazdrapermas, Fire_Keeper, Pshe, Daly123, dr666, Geremi, TeddiiDanil, QmortalQ, 2656151113qq.com, Shisaurra, Эрик Попков, Kekin, lorick3133, oi2Aiko, duckshelter, Egorka33
Администраторы | Модераторы | Релизеры | Анимешники | Премиум
- Создано тем
- 229
- Всего сообщений
- 15097
- Пользователей
- 127775
- Новый участник
- Egorka33
Powered by Bullet Energy Forum