• Вт 7 мая
  • Ср 8 мая
  • Чт 9 мая
  • Пт 10 мая

О японской кухне

Здесь вы можете обсудить японскую кухню, например онигири и рамэн.
  1. Оффлайн
    77

    Paranoid

    Демон-повелитель Шестого Неба

    Анимешники

    Сообщений: 729

    Умеют же япошки красиво оформлять хавчик.

    15 августа 2016 - 10:17 / #46
  2. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Холодна закуска
    Отварить !!! китайскую лапшу в большом количестве воды, слить остудить, промыть проточной водой.
    Нарезать соломкой ветчину
    Нарезать соломкой огурцы
    Нарезать дольками помидорку
    Сделать омлетик, размешать его палочками
    И выложить все вот так как на картинке.
    Полить кунжутным маслом, посыпать карамелью


    Цитата: Paranoid
    Умеют же япошки красиво оформлять хавчик.


    Угу
    Сообщение отредактировал Tihe 15 августа 2016 - 20:08
    15 августа 2016 - 19:58 / #47
  3. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Простенький японский супчик

    Сендай

    Жареный бычок
    Бонито
    Ламинария (1-2 листов)
    Редька (2 маленькие
    Небольшая мороков
    Лопух большой один или два
    Три или четыре кусочка тофу
    Петрушка 1 пучок
    Случается, когда один
    Картофелина
    Вода
    Соевый соус
    Соль 2 ч л.

    16 августа 2016 - 21:37 / #48
  4. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Fugashi
    Родственное блюдо, с говорящим названием «Фу», есть не что иное, как традиционные японские клецки. Их бросают в суп в сухом виде, где они мгновенно разбухают. Фу-гаши - их сладкая разновидность, отдаленно напоминающая карамельный попкорн. Попадая в рот, эта гадость сначала кажется сладкой прессованной ватой, но затем, пропитываясь слюной, начинают напоминать по консистенции губку.
    17 августа 2016 - 23:51 / #49
  5. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Отварной дайкон
    500 г дайкона,
    3 ст. ложки риса,
    1 пластина морской капусты

    Для соуса:
    3—3 1/2 стакана даши,
    3 ст. ложки светлого сею,
    2 ст. ложки мирин,
    2 ст. ложки сахара,
    1 ч. ложка соли.



    Очистить дайкон и нарезать кружочками, зачистить края, чтобы кусочки не развалились при варке. Сделать неглубокий крестообразный надрез на одной стороне каждого кусочка и положить его этой стороной на дно кастрюли, чтобы хорошо впитывалась жидкость. Налить в кастрюлю воду и заложить рис. Готовить, пока дайкон не станет мягким. Положить пластину морской капусты на сковороду, выложить на нее дайкон с рисом, залить соусом и варить на слабом огне до полной готовности минут 20.
    25 августа 2016 - 13:44 / #50
  6. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Салат из дайкона с овощами

    300 г дайкона,
    3 стручка сладкого перца красного цвета,
    1 морковь,
    1 пучок зеленого лука,
    100 г стеблей сельдерея,
    3 ст. ложки растительного масла,
    соль по вкусу.

    Овощи очистить, вымыть и нарезать: дайкон, морковь и сладкий перец — тонкой соломкой, сельдерей — тонкими ломтиками, а зеленый лук — измельчить. Затем морковь, зеленый лук, сельдерей и сладкий перец высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, жарить до мягкости. Готовые овощи остудить, соединить с дайконом, подсолить, перемешать, выложить в пиалки и подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе или мясу.

    26 августа 2016 - 00:28 / #51
  7. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    И так.
    Традиционная кухня региона Кюсю

    Хиядзиру, мидзутаки, сара-удон являются традиционными блюдами для жителей Кюсю.
    Мидзутаки / Mizutaki (префектура Фукуока)

    Фукуока, родина мидзутаки, является одной из префектур с самым высоким уровнем годового потребления куриного мяса в пересчёте на одну семью. Происхождение мидзутаки – отварной курицы без специй – уходит корнями в эпоху Мэйдзи (1868-1912).

    Мидзутаки

    Впервые это блюдо появилось в Хакате под влиянием западных супов и китайского блюда из цыплят. Цыплёнок и овощи варятся в курином бульоне, после чего окунаются в соус пондзу и поедаются. После того, как овощи и курица съедены, в оставшемся бульоне можно приготовить рис, который впитает в себя бульон и станет исключительно вкусным и ароматным.




    Сара-удон / Sara-udon (префектура Нагасаки)


    Нагасаки давно уже является важным торговым портом Японии, а также местом, где смешиваются восточная и западная культуры – благодаря этому факту там вы можете обнаружить множество самых разнообразных блюд.

    Пшеничная лапша сара-удон является типичным блюдом в Нагасаки вместе с тямпоном, мясным супом с овощами. Существует два вида традиционной местной лапши – жареная на свином сале толстая лапша и жареная с маслом тонкая лапша, оба вида популярны за свою хрустящую структуру. В качестве дополнительных ингредиентов используются различные виды морепродуктов, побеги бамбука, грибы кикурагэ (kikurage) и свинина. Все ингредиенты обжариваются в топлёном сале, после чего приправляются солью, перцем и сахаром. Также блюдо приправляется соусом на основе свиного или куриного бульона с крахмалом в качестве загустителя.




    Хиядзиру / Hiyajiru (префектура Миядзаки)

    Типичным традиционным блюдом Миядзаки является хиядзиру – суп на рыбном бульоне с добавлением мисо, который затем охлаждается и им поливается отварной рис. К блюду также добавляются овощи и специи, например, японский базилик или имбирь.

    Это домашнее блюдо позволит насладиться ароматом летних овощей и их освежающим вкусом. Также это блюдо полезно, когда выпили слишком много сакэ.

    Некоторые говорят, что хиядзиру придумали местные крестьяне, чтобы быстро перекусить во время сельскохозяйственных работ.

    У каждой семьи в регион существует свой собственный вариант приготовления хиядзиру.
    Икиру нравится это сообщение.
    27 августа 2016 - 19:41 / #52
  8. Оффлайн
    12

    Икиру

    Хатомото

    Анимешники

    Сообщений: 83

    Tihe,
    Раз зашла речь о регионах и префектурах. Предлагаю собрать традиционные блюда, со всей Японии.
    27 августа 2016 - 20:13 / #53
  9. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Традиционная кухня региона Кансай

    Традиционные и любимые блюда жителей региона Кансай: фунадзуси, коядофу, такояки и многие другие.

    Фунадзуси / Funazushi (Префектура Сига)

    представляет собой ценный деликатес с «фуна» (золотой карась) из озера Бива в префектуре Сига, который вылавливается в течение периода нереста. После поимки рыба чистится, икра оставляется и всё маринуется в соли в течение месяца. Затем рыба тщательно промывается водой, снова маринуется с варёным рисом и оставляется дозревать на полгода.

    Благодаря своему уникальному кислому вкусу и аромату это блюдо требует определённой смелости у едока, решившего его отведать. Также из-за своей питательности это блюдо называется «японским сыром».



    Юдофу / Yudofu (Киото)


    Юдофу – это отварной тофу, который является одним из главных зимних блюд в Японии. Лёгкий вкус и гладкая текстура тофу являются очень привлекательными.

    Самодельный тофу приготавливается в бульоне на основе бурых водорослей и вынимается прежде, чем потеряет свою форму, после чего погружается в специи. Некоторые говорят, то лучший способ насладиться им, это съесть сразу прямо из кастрюльки, как только тофу всплывёт.

    Первоначально отварной тофу ели буддийские священники в Киото, т.к. по религиозным соображениями они не ели мясо или рыбу, а тофу являлся замечательным и драгоценным источником белка. По этой же причине многие рестораны в Киото предлагают попробовать отварной тофу. Зимы там довольно серьёзны, так что есть поводу задуматься и вкусно перекусить при случае.



    Коядофу / Koyadofu (префектура Вакаяма)


    Коядофу – это блюдо времён древней Японии, которое готовится путём удаления воды из тофу и дальнейшего замораживания. Коядофу является одним из важнейших компонентов в сёдзин-рёри (shojin-ryori; традиционная еда буддистских священников в Японии). (Лепешка из соевого сыра, только высушенная и замороженная)

    Некоторые утверждают, что «коя» в названии блюда означает, что оно прибыло от местечка у горы Коя-сан в Вакаяме, которое является историческим местом для буддийских храмов.

    Также это блюдо называется коридофу (koridofu), поскольку оно готовится посредством замораживания (kooraseru). Извлечение водной составляющей делает структуру тофу уникальной и придаёт ему простой и утончённый вкус, добиться какового никак нельзя с помощью обычного тофу.
    «Замороженно-высушенный» тофу при варке впитывает большое количество бульона и приобретает сочный и ярко выраженный вкус.



    Такояки / Takoyaki (Осака)


    Такояки – это своего рода жареные пельмени с начинкой из осьминогов и капусты. Готовятся они на специальной сковороде с выемками, в которые сначала заливается тесто, затем по вкусу и желанию едоков бросаются кусочки осьминогов, капуста и маринованный имбирь. Когда тесто внизу схватится, такояки нужно аккуратно перевернуть и жарить до красивой золотистой корочки. При подаче на стол такояки посыпаются стружкой из бонито.



    Икиру нравится это сообщение.
    29 августа 2016 - 00:09 / #54
  10. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Традиционная кухня региона Канто

    Юба / Yuba (префектура Тотиги)

    Получается путем кипячении соевого молоко. На поверхности образуется твёрдая прослойка с высоким содержанием жира. Эта прослойка и есть юба.
    Юбу можно высушить и завернуть в неё начинку, также её можно добавить в тушенья или варенья, или просто съесть с соевым соусом и васаби.





    Намэро / Namerou (префектура Тиба)


    Намэро является традиционным блюдом рыбаков с побережья полуострова Босо-ханто, что в южной части префектуры Тиба. Основными ингредиентами блюда являются макрель, сардины, летучая рыба, а также тихо-океанская макрелещука или скумбрия.
    Рыба режется на мелкие кусочки, добавляется мисо, лук-порей, имбирь, базилик и всё это рубится до получения пастообразного состояния. Лук и имбирь используются для устранения характерного рыбного запаха.



    Обжаренное намэро известно как санга-яки (sanga-yaki), а намэро с соевым соусом называется су-намэро. Когда намэро кладётся в чашу с рисом и сверху поливается зелёным чаем, это блюдо называется сон-тя (soncha).

    Мондзя-яки / Monja-yaki (Токио)


    (разновидность окономи-яки — клейкая лепешка из теста, поджаренная на противне)
    Первоначально мондзя-яки считались детским лакомством и готовились в центре Токио, а теперь это блюдо известно как особый токийский деликатес.
    Истинно токийское угощение из капусты, сладкой кукурузы и сушеных кальмаров, смесь заливается жидким тестом прямо на раскаленной плите и получается этакий родственник блина и пиццы с видом странного омлета
    Муку размешивают в очень большом количестве воды (пропорция 1:4 и более!) и, добавив ингридиенты по вкусу, выливают все это на противень. Из за большого содержания воды блюдо очень медленно прожаривается, и его едят по мере готовности, «объедая» с твердеющих в первую очередь краев. Это блюдо настолько популярно в японской столице, что в портовом районе Цукисима, рядом с пристанью Харуми, есть целая улица Мондзяяки-стрит, вдоль которой на протяжени шестисот метров теснится более пятидесяти специализированных ресторанчиков.

    Ингредиенты до


    И само блюдо


    Фукагава-мэси (Фукагава-меши)/ Fukagawa-meshi (Токио)


    Жирные моллюски в раковинах варятся в мисо вместе с луком-пореем, а потом это подают к супу вместе с рисом.

    Икиру нравится это сообщение.
    30 августа 2016 - 20:16 / #55
  11. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Традиционная кухня региона Сикоку

    Одни из самых вкусных блюд из рыбы готовят именно в регионе Сикоку.

    Бонито / Bonito (префектура Коти)


    Бонито является в Японии очень популярной рыбой и нобори-кацуо (nobori-katsuo; бонито с севера) весьма ценится. Область Тоса в Коти славится своим высококачественным бонито, который фактически является официальной рыбой префектуры.
    Bonito - рыба породы скумбриевых (макрелей), очень похожая по вкусу на другие тунцовые рыбы, только более нежная и сочная. Из-за невероятно нежного вкуса всегда готовят полусырой.
    Бонито вкусен в виде сашими и является основным компонентом блюда савати (sawachi), традиционного блюда в области Тоса.



    Другое известное блюдо это татаки (tataki) – слегка обжаренный бонито. Филе бонито слегка обжаривается до золотистого цвета, при этом внутри рыба должна быть чуть-чуть сыровата. Когда рыба готова, быстро погрузите её в холодную воду и так же быстро обсушите. Затем бонито едят с луком-пореем, имбирём, японским базиликом или чесноком, погружая кусочки в соус пондзу (готовится из горького апельсина).



    Тай / Tai (префектура Эхимэ)

    Тай (tai; или люциан, окунь) – очень популярная рыба в Японии. Красный окунь также называется «Королём рыб» и по-прежнему является важной частью некоторых традиционных обрядов и празднеств.

    В качестве компонента пищи тай обладает красивой формой, отличным вкусом, плотным мясом и широко используется в самых различных блюдах. Сезон окуня приходится на апрель-май. Тай питается креветками, крабами и моллюсками и вкус выловленного во Внутреннем море окуня совершенно исключителен.

    Эхимэ находится рядом со Внутренним морем и обладает своим традиционным блюдом – таймэси (taimeshi), которое может готовится двумя различными способами. В первом случае целая тушка окуня подаётся вместе с отварным рисом, а во втором случае из окуня делается сашими, которое покрывается особым соусом, замешанном на яичном желтке, и так же подаётся с отварным рисом.





    Сануки-удон / Sanuki-udon (префектура Кагава)

    Кагава известна своей лапшой сануки-удон, которая получила своё название в честь региона префектуры – Сануки, и по всей Японии славится как Королевство лапши. В префектуре Кагава существует множество изготовителей лапши и лапшичных ресторанов. Местная лапша из пшеничной муки славится своей гладкой текстурой и упругостью.

    Как правило, пшеничную лапшу употребляют вместе с бульоном из бурых водорослей и неизменным соевым соусом. По желанию можно добавить лук-порей, имбирь, яйцо и кунжут.

    Икиру, Apalon нравится это сообщение.
    31 августа 2016 - 22:07 / #56
  12. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Традиционная кухня региона Тохоку

    Сасакамабоко /Sasakamaboko (префектура Мияги)


    Это своеобразная паста из рыбы, которую приготавливают из белого мяса рыбы, смешанного с мирином (вино), солью, крахмалом и сахаром, а затем обжаривают либо тушат на пару.





    Ванко-соба / Wanko-soba (префектура Иватэ)


    Ванко-соба – гречишная лапша – является местным блюдом в Иватэ и её едят весьма уникальным и развлекательным образом. Как только вы заканчиваете первую порцию лапши, как официант тут же с диким криком бросает новую порцию лапши в пустые миски и наполняет их до тех пор, пока вы не лопнете. Если вы – взрослый мужчина в «полном расцвете сил», готовьтесь съесть около 50-60 плошек с лапшой.
    Некоторые говорят, что эта традиция связана с обычаями землевладельцев, которые потчевали своих гостей до тех пор, пока те полностью не наедались. В настоящее время гречишная лапша известна как особенное блюдо Мориоки (Morioka) и Ханамаки (Hanamaki).

    Хитрость же при поглощении лапши заключается в её заглатывании с хлюпающим звуком безо всякого жевания.





    Киританпо / Kiritanpo (префектура Акита)


    Популярным блюдом в префектуре Акита является киританпо, которое как правило едят с середины сентября по март, но пироги из свежесобранного риса особенно заполняют рынок в ноябре.

    Киританпо это отварной рис, который сначала замешивается до получения однородной массы, а затем поджаривается на шампурах. После этой подготовки рисовые колбаски рубятся на кусочки длиной 5 см и готовятся вместе с луком-пореем, грибами маитакэ, листьями лопуха и другими сезонными овощами, а также с добавлением японской петрушки и куриного мяса.

    Первоначально это блюдо предназначалось для быстрого перекуса лесорубов и охотников, работающих в горах, а его название происходит от формы, напоминающей танпо-яри (ножны, покрытые кожей, закрывающиеся матерчатым шариком, наполненным хлопком)





    Икиру, torato, Apalon нравится это сообщение.
    1 сентября 2016 - 19:13 / #57
  13. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Традиционная кухня региона Тюбу/Токай

    Хото / Houtou (префектура Яманаси)


    Хото является традиционным блюдом в Яманаси и представляет собой пшеничную лапшу, приготовленную вместе с тыквой или другими овощами в супе-мисо. Такая лапша более широкая и плоская, чем обычная пшеничная лапша, и помещается в кастрюлю первой без кипячения. При необходимости можно добавить такие овощи, как картофель, а также грибы, свинину и курятину.

    Согласно легенде, вы не простудитесь, если в День зимнего солнцестояния (самый короткий день в году, около 22-го декабря) будете есть тыкву.



    Унаги (префектура Сидзуока)


    Унаги (яп. うなぎ) — речной угорь


    Озеро Хамана-ко (Hamana-ko), где смешиваются пресная и морская вода, славится своим угрём. Угорь высокопитателен и как правило потребляется летом, когда люди обычно теряют аппетит из-за жары и влажности.

    Наиболее популярным способом приготовления угря является кабаяки (kabayaki) – угорь, жареный на гриле. В районе Канто филе угря жарится на углях после чего переворачивается и обжаривается ещё раз, на более низкой температуре.




    Уна-дзю (una-ju), или уна-дон (una-don): обжаренный угорь на подушке из горячего варёного риса, сбрызнутый соусом очень популярен вне зависимости от сезона. Многие рестораны возле озера предлагают это особенное блюдо в своём меню.





    Мисокацу / Misokatsu (префектура Аити)


    Мисокацу – популярное блюдо в Аити – это тонкацу (жареные свиные котлетки), покрытые соусом на основе мисо. По всей стране с тонкацу обычно используется аналог вустерширского соуса, но в регионе Токай, который включает и Нагою, вместо него используется оригинальный мисо-соус.



    Мисоникоми / Misonikomi (префектура Аити)


    Варёную лапшу удон можно встретить в мисо-супе практически по всей Японии, но мисоникоми как правило обозначает удон, приготовленную в супе на основе мисо в области Нагои. Особенностью данного блюда является бульон из бонито и твёрдая лапша, приготовленная только из муки и воды.

    Курица, цукими-тамаго (tsukimi-tamago; яйца-пашот), лук-порей, грибы сиитакэ и рисовые лепёшки также используются в блюде, а иногда вместо удон используется кисимэн (kishimen) – плоская лапша.

    Мисоникоми готовится в небольшом глиняном горшочке для каждого человека и подаётся на стол горячим. Крышку горшочка можно использовать, чтобы остудить немного лапши и супа.

    Икиру нравится это сообщение.
    2 сентября 2016 - 20:09 / #58
  14. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Традиционная кухня региона Тюгоку

    Окономияки / Okonomiyaki (префектура Хиросима)


    Из пшеничной муки и воды (или бульона) делают жидкое тесто и поджаривают его на стальном противне, добавляя по вкусу овощи (капусту и лук), мясо (говядину, свинину), морепродукты (креветки, кальмары), яйца и т.п. Получившуюся запеканку размером порядка 30х20 см. обильно сдабривают соусом, майонезом и (острыми) приправами. Едят с пылу с жару.



    Хиросима-фу окономияки (окономияки по-хиросимски)

    Главной отличительной чертой процесса приготовления окономияки в Хиросима является то, что ингридиенты жарят, выкладывая слоями, без предварительного их перемешивания в жидком тесте. Итак, сначала на раскаленном противне делаем два круглых блина, на один из которых накладываем мелко порезанную капусту, предварительно обжаренные ингридиенты по вкусу и гречневую лапшу. Затем ловким движением переворачиваем всю получившуюся конструкцию на поверхность второго блина. Теперь всю многослойную запеканку в процессе приготовления надо перевернуь еще пару раз, после чего непременно обмазать соусом.



    Фугу / Fugu (префектура Ямагути)


    Сашими из фугу удивительно хорошо – ломтики настолько тонки и прозрачны, что можно разглядеть рисунок на тарелке, на которой они выложены.



    Иногда из фугу готовят блюдо на сковороде, оно называется фугутири (fugu chiri).





    Некоторые части рыбы содержат смертельный яд – тетродоксин, поэтому повара, готовящие блюда из фугу, обязаны иметь соответствующую лицензию – в этом случае приготовленные ими блюда совершенно безопасны.


    Устрицы (префектура Хиросима)


    В Японии устриц называют «молоком моря» за их высокую питательность и богатый вкус. Хиросима, с её уникальной техникой выращивания устриц, пронесённой сквозь века, является ведущим производителем и поставщиком устриц в Японии.

    Крупные, блестящие и податливые хиросимские устрицы настолько хороши, что после того, как вы их попробуете, все остальные для вас перестанут существовать. Их отличительная особенность заключается в том, что они содержат больше гликогена, железа, фосфора и других веществ, чем устрицы из других мест.

    Вкус сырых устриц особенно изыскан. Когда вы вскрываете свежую устрицу и поглощаете её с уксусом или лимончиком, сочная сладость и солёный вкус моря распространяются во рту. Если сырые устрицы вас не интересуют, то в Хиросиме можно обнаружить специальное блюдо – какинабэ (kakinabe), устрицы в нежнейшем бульоне, основанном на мисо.



    Идзумо соба / Izumo soba (префектура Симанэ)


    В отличие от обычной японской лапши, гречневая лапша идзумо соба довольно тёмная, поскольку содержит гречневую крупу с мякиной, которая содержит много питательных веществ – белок, витамины, минералы, а также определённый аромат.

    Тёмная лапша упруга, обладает богатым ароматом и превосходной пищевой ценностью.

    Существует несколько традиционных блюд с участием гречневой лапши, например, варико (wariko) – гречневая лапша варится и выкладывается на красивую тарелку, после чего поливается соусом.



    Или камаагэ (kamaage) – гречневая лапша выкладывается в предварительно подогретую плошку, после чего заливается водой, в которой была приготовлена (sobayu), а также соусом.

    Икиру, ильяс нравится это сообщение.
    3 сентября 2016 - 19:44 / #59
  15. Оффлайн
    37

    Tihe

    Дзито

    Премиум

    Сообщений: 1733

    Традиционная кухня региона Хокурику

    Хотару Ика / Hotaruika (префектура Тояма)


    Хотару Ика – это небольшой вид кальмаров, которые обитают в заливе Тояма. Их называют «светлячками» из-за люминесцирующей шкурки, которая излучает голубовато-белый свет точно так же, как светлячки реагируют на внешние стимулы.
    Обычно кальмары живут в глубокой воде, но с апреля по май они выходят на нерест поближе к берегу. Поиски кальмаров-«светлячков» в заливе – популярная весенняя забава в Тояме.

    Кальмаров могут употреблять как сашими, варёными, маринованными в соевом соусе, покрытыми уксусом и мисо или в виде сябу-сябу, когда вокруг стола собирается большая компания и каждый таскает из кастрюльки, стоящей в центре стола, самое вкусное.

    Когда кальмары быстро сушатся слегка поджариваются, их вкус и аромат становятся ещё более притягательными, к тому же нельзя найти лучшей закуски к сакэ.




    Дзибу-ни / Jibu-ni (префектура Исикава)


    Дзибу-ни входит в состав традиционной кухни в Канадзаве. В состав же блюда входит тонко нарезанное мясо утки, покрытое слоем муки или крахмала, которое варят вместе с фу (высушенные до хлебообразного состояния кусочки клейковины), грибами сиитакэ, побегами бамбука и японской петрушкой в бульоне с добавлением мирина, сахара, соли, соевого соуса и сакэ.

    Панировка из муки или крахмала придаёт мясу более терпкий вкус и является загустителем для бульона. Перед едой в качестве приправы добавляется васаби.



    Название «дзибу» происходит либо от имени придумавшего это блюдо, либо от звука «дзибу-дзибу», который слышен при его приготовлении.

    Первоначально для блюда использовалось мясо диких уток, но поскольку в настоящее время их мясо довольно дорого, то обычно используется мясо уток аигамо, которые являются помесью диких и домашних уток, или же мясо курицы

    Икиру нравится это сообщение.
    4 сентября 2016 - 21:21 / #60

Статистика форума, пользователей онлайн: 99 (за последние 20 минут)